投稿5月21日，呷哺呷哺于宣布通告，团体若干子品牌的表示未能达致董事会预期，故解任赵怡作为该团体行政总裁的职务，自2021年5月20日起生效。时年58岁的呷哺呷哺首创人贺光启接任行政总裁。
在成本市场，上市公司高管去职原本稀松泛泛，但高管的去职与业务“未达预期”挂钩就是另一个故事了。智通财经APP留意到，跟着赵怡解任，呷哺呷哺股价持续大幅下挫。5月24日，呷哺呷哺股价报收于9.18港元，较2月27.15港元汗青高点跌幅高出66%。
投资者果断离场，毕竟是对赵怡解任的惊惶，照旧看淡贺光启重掌大局，尚不得而知。不外，呷哺呷哺“若干子品牌”的表示需要在哪方面重点改进，贺光启又会如何“出牌”，是值得探讨的话题。
重品牌进级，轻门店扩张
品牌进级与多元化是呷哺呷哺近几年成长计谋的主攻偏向。
以呷哺呷哺品牌为例，在吸引年青消费者的同时，呷哺呷哺品牌挖掘“一人一锅”契合尊重本性的时尚文化。2020年下半年，呷哺呷哺推出新的“LightPot”模子，泛起简朴、本性化气势气魄，把年青及现代时尚元素融入个中，使得品牌年青化定位越发清晰。
凑凑品牌的推出，即冲破了呷哺呷哺“一人食”模式的轻社交化界线，又大大提高了品牌力和客单价。尤其是inxiabuxiabu，茶品牌“茶米茶”以及外卖品牌“呷煮呷烫”推出，呷哺呷哺的品牌机关越发多元。
品牌进级叠加策划模式改进，在2020年倒霉的策划情况下保持了60.95%的销售毛利率。尤其是呷哺呷哺餐厅的人均消费金额到达63.2元(人民币，下同)，同比增长11.65%。凑凑餐厅人均消费金额轻微下滑3.7%至126.6元。
综合来看，呷哺呷哺当前的成长模子为“根基盘看呷哺呷哺，增长看凑凑”。然而，上述两大餐饮品牌在已往的一年成长可以归纳为“品牌进级有余，扩张力度不敷”。
据呷哺呷哺财报，2020年团体旗下呷哺呷哺品牌餐厅新开张91间，同比净增长39间。停止2020年底，呷哺呷哺策划1061间呷哺呷哺餐厅。当场域漫衍而言，呷哺呷哺餐厅门店机关以北方为主，且会合在一二线都市，三线及以下都市的门店占比仅为24%。
智通财经APP留意到，凑凑餐厅同样呈现地区漫衍不平衡的现象。2020年，凑凑餐厅净增长38家，增幅到达37.25%，但有高出96%的餐厅会合在一二线都市。三线都市及外洋市场的餐厅总数仅有5间。
反观海底捞(06862)，2020年净增开门店数量到达530家，年底全球门店数量到达1298家门店，门店数量实现对呷哺呷哺反超。
另外，海底捞开店表示出明明的下沉趋势。2020年，海底捞在一线都市的餐厅数量到达255家，同比净增开65家；二线都市餐厅数量为499家，同比净增开167家；三线及以下都市餐厅数量到达451家，同比净增开257家。三线及以下都市餐厅数量占中国市场门店总数的37.4%。
切脉呷哺的贺光启“新元年”
开店速度远远落伍于主要竞争敌手，恐怕是呷哺呷哺最不肯意看到的工作之一。如何将局限做上将是呷哺呷哺开启贺光启“新元年”的焦点看点。
所谓“先为不行胜，融易资讯网（）动静 ，以待敌之可胜”。面临海底捞的“火力压制”，呷哺呷哺一定要先担保本身不输，再掌握赢的时机。按照餐饮行业“劳动力麋集、连锁策划、跨区域策划”三大特点，采纳法子为人才、成本、供给链赋能。
贺光启在近期接管采访时暗示，其接任后要做的第一件事就是做团体资源整合，个中最重要的一环就是人员鼓励。贺光启暗示，呷哺将率先改进员工薪酬鼓励制度，实现收入与孝敬直接挂钩。另外，团体将进一步开放内部加盟合资制，如向店长开放赢利分红。
员工鼓励机制的进一步完善，可望晋升员工努力性，为呷哺呷哺带来更高的打点效率和策划效率。
供给链体系优化方面，呷哺呷哺曾在5月10日宣布通告，于2021年5月8日，呷哺呷哺非全资隶属公司呷哺呷哺(中国)食品有限公司与日辰食品(603755)订立相助条约，以于天津市西青区创立一间合营公司。合营公司将主要从事出产策划调味料、暖锅底料、即食及冷冻调剂食品等业务。
通告称，订立合营协议旨在确保产物不变供给，以支援团体业务扩张，以及对产物举办本性化打造以于团体旗下餐厅间分销及于市场销售，从而晋升顾主满足度。
关于业务扩张，呷哺呷哺曾在2020年财报中有过如下表述。“汗青上呷哺呷哺门店大部门会合在北方地域，导致营运机关失衡，2021年会合开拓华东、华南市场，，今朝已经在贸易地产举办充实机关打算及点位锁定。将来三年，华东、华南将是呷哺呷哺扩张的重点地域，包罗在运营人员的输出城市共同该等区域的大力大举成长。凑凑在1线都市加密的基本上，借助逐渐成型的品牌力举办2、3线都市的下沉”。
用贺光启的话来说，其上任后团体资源一旦整合乐成，呷哺呷哺将在华东和华南地域的扩张均会打破，估量可以或许以每年500家门店的速度扩张，高端品牌in xiabuxiabu也有望开出500家阁下的门店。
智通财经APP留意到，按照呷哺呷哺财报，停止2020年底，团体现金及现金等价物到达人民币10.97亿元，较2019年同期的7.85亿元，增长近40%。这意味着团体有丰裕资金支持贺光启构思的扩张打算。
不外问题在于，呷哺呷哺原本估量2021开出100家餐厅，但停止今朝新增餐厅数仅有近20家，呷哺呷哺要实现一年开500家店的“空想”，恐怕尚有很长的路要走。