2021-12-20 22:00:52 社会  

大家好，我是沈小怡。天天，我会为你朋分起码一篇烹饪本事或探店心得，有见解的你紧记体贴我，并且天天来看我哟。

文∣丁洁怡

编纂∣落细雨

每逢小长假或周末假期，我总爱恭请同伴们来家吃饭，提前几天就发端推敲和筹办菜品、购买食材，混乱无章的安放烹饪措施，直到徐徐实行满满一桌的甘旨，这个历程无比美妙。

气象未然插手晚秋，空气变得冷冰冰的，思来想去应当好好补充热量，所以回收了一起入口软糯酥韧、色泽红亮的菜，这道菜你确定吃过，家喻户晓各地都有，的确是家家户户逢年逢年过节餐桌上的角儿，没错，它等于清炖肉。

与其说清炖肉是一起菜，不如说它是中原几千年茶饭文明的代劳之一。清炖肉的历史非凡持久，早在纪元5世纪，北魏贾思勰的《齐民要术》就有记录，这也是最早对付清炖肉的笔墨刻画。

齐民要术

《齐民要术•蒸缹》有言：

净燖猪讫，更以热汤遍洗之，毛孔中即有垢出，以草痛揩，如许三遍，梳洗令净。四破，於大釜煮之。以杓接取浮脂，另著瓮中；稍微添水，数数接脂。脂尽，漉出，破为四方寸脔，易水更煮。下酒二升，以杀腥臊——青、白皆得。若无酒，以酢浆代之。添水接脂，一如上法。脂尽，无复腥气，漉出，板切於铜铛中缹之。

一条龙肉，一条龙擘葱、浑豉、白盐、姜、椒。如是措施布讫，下行缹之，肉作琥珀色乃止。大举饱食，亦不腻，乃胜燠肉。欲得著冬瓜、甘瓠者，於铜器中布肉时下之。其盆中脂，练白如珂雪，不妨供馀用者焉。

煮肉的大釜

凭据这段记录，那时的清炖肉是先将猪肉焯水，再用酒参与种种调料烹饪，煮至琥珀色，口感吃起来犹如冬瓜普遍软糯，看来与新颖的做法仍旧进出无几了，然而“破为四方寸脔”如许将猪肉四分大块的服法仍旧十分粗豪的。

苏式清炖肉到了北宋，驰名词人、鲜味家苏轼等于清炖肉的淳厚粉丝，他在《东坡总集》的《猪肉颂》里就有记录首先的清炖肉做法：

《猪肉颂》

净洗铛，

少著水，

柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，

火候足时他自美。

黄州好猪肉，

价贱如泥土，

贵者不愿吃，

贫者疑惑煮，

破晓起来打两碗，

饱得自家君莫管。

凭据苏轼的刻画，清炖肉是将猪肉洗纯洁后，水不要加太多，要用小火，细心地徐徐炖不要心急，火候到了天然甘旨，破晓起来吃两碗，吃饱了什么都不了解。

可想这清炖肉得有多好吃，这肉传到后来，并不是叫清炖肉，而是咱们熟知的“东坡肉”。

对付“东坡肉”的来源，再有一个滑稽的故事。

相传苏轼任杭州知州工夫，因疏通西湖水灾功绩，人民要打动他，由于了解他喜好清炖肉，就抬酒抬肉奉上府，苏轼就命人将猪肉烧了分切成块，并和酒一道送给人民吃，截至家里人听错了，将“连酒一道送”了解成了“连酒一道烧”，却没想到阴差阳错如许烧的肉更酥更软糯。大家吃后也感伤很甘旨，所以这道菜的做法流传飞来，被称为“东坡肉”，也叫苏式清炖肉。

东坡肉

毛氏清炖肉虽说清炖肉展示得很早，但让清炖肉申明远播的却是咱们的毛总统。

毛总统非凡喜好吃清炖肉，说吃清炖肉能和缓劳顿，但毕竟是脂肪含量高的食品，以是总统身边办事职员为了总统身材设想，每个月只安放他吃两三顿。