2021-12-22 06:10:44 社会  

▲ 莱菔赛梨——心田美。

又是一年雨水日。

在老北京，此日第一次全国代表大会早就有人挑着挑子，叫喊着“莱菔赛梨”。

那时候，再穷的人家，雨水此日也要给儿童买个莱菔咬咬春。这边叫喊的“莱菔赛梨”，是心田美莱菔，进程了一个冬天的积累，哪怕便宜的糠了心，也是要咬上一咬的。

何谓“咬春”?咱们不妨在古籍中找到答案：

明刘若愚《明宫史·火集·茶饭好尚》载：“至次日雨水之时，无贵贱皆咬莱菔，名日‘咬春’。互相请宴，吃春饼和菜。”

清富察敦崇《燕京岁时记》“打春”词条载：“是日富家多食春饼，妇女等多买莱菔而食之，日咬春，谓不妨却春困也。”

清潘荣陛《帝京岁时记》“春盘”词条载：“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以熟菜、青韭芽、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红莱菔，名日咬春。”

也等于说，往日在雨水日，不但要咬莱菔，还要吃春饼春盘等，所有尝鲜震动被称作“咬春”，有迎亲之意。

开始·东汉咬春这一民俗开始与东汉。

崔寔（音同声）《四民节令》载：“凡雨水日食熟菜，然而多取迎亲之意而已。及进浆粥，以导缓和。”

这边的熟菜，该立等于生食菜蔬，但的确是哪种菜蔬，就不抉择了。

雏形·东晋到东晋，“咬春”这一民俗徐徐有了雏形，即人们在雨水日会互相捐赠春盘，那时称“五辛盘”。

其中，五辛，指的等于五种辛辣的菜蔬，即葱、蒜、椒、姜、芥，据说服食五辛可杀菌驱寒。

唐《四季宝镜》载：“东晋李鄂，雨水日命以芦菔(莱菔)、芹芽为春盘，相馈贶。”

莱菔和芹菜都是我海外乡很早就扶植的菜蔬，《诗经》中 “采菲采菲，无以下身”“觱沸槛泉，言其采芹”等句即是证明，其中“菲”指莱菔，“芹”指芹菜。

这两种菜蔬都容易储藏，是冬春之际的重要菜蔬，而且嘹亮爽口，不难想见她们何以酿成人们在雨水日互相捐赠的菜蔬。

成形·唐宋唐宋之时，咬东民俗徐徐成形，吃春盘之风日益风靡，春盘在刻画春日的唐诗宋词中堪称俯拾皆是。

唐李白《雨水》诗云：“春日春盘细熟菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送乌云。”

唐岑参《送杨千趁岁赴汝南郡觐省便匹配》诗云：“汝南遥倚望，早去及春盘。”

宋杨万里《郡中送春盘》诗云：“韭芽卷黄苣舒紫，芦服削冰寒脱齿。”

宋苏轼《浣溪沙·小雨斜风作晓寒》词云：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。尘寰有味是清欢。”

宋苏轼《送范德孺》诗云：“渐觉东风料峭寒，香蒿黄韭试春盘。”

宋代时，莱菔保持是春盘中的主力菜种，品种却有所变革，席卷蓼芽、蒿、笋、韭等菜蔬，这在杨万里和苏轼的诗词中也有揭示。

总的来说，春盘中的菜蔬，首先相比粗略，徐徐趋于富厚，到南宋风雅在《武林旧事》中记录仍旧分外奢侈：

“后苑造办春盘，供进，及分赐贵邸宰臣巨珰，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精美，每盘直万钱。”

而如许侈靡的的春盘，当然也有小白菜，但用金玉所制的鸡和燕未然反宾为主，所有春盘更多的仍旧用来旅行布置，衬托节日气氛了。

春盘除外，再有春饼，望文生义春饼是用面烙成的薄饼，卷菜吃。

《关中记》载：唐人于“雨水日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并将它互相捐赠，取迎亲之意。

宋代时，皇帝也会在雨水前一天，赐百官近臣以春酒春饼。

宋人陈元靓《岁时广记》称：“雨水前一日，大内出春饼，并以酒赐近臣。盘中熟菜染莱菔为之扮装，置奁中。”

其中，所赐的酒为黄柑酒，苏轼有诗为证：“辛盘得青韭．腊酒是黄柑。”

流传于今而后从来到清代，虽有少量民族政柄在朝，雨水咬春的民俗却得以流传。

元初耶律楚材《雨水日驿中作穷春盘》诗云：

“昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。

木案初开银线乱，砂瓶煮熟藉丝长。

匀和豌豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。

也与何尝同是饱，戋戋何苦待膏粱。”

清代康熙帝玄烨就有《春盘》诗云：

“小摘园中露，新香糁作羹。

岁和欣有兆，甘菜已春生。”

其余，清人再有一首《咬春诗》云：

“暖律潜催腊底春，登筵熟菜记芳辰；

灵根属土含冰脆，，细缕堆盘切玉匀。

佐酒暗香生匕筴，加餐清响动牙唇；

帝城节物乡园味，取次眷注白发新。”

诗中所刻画的咬春，花招创新，且非凡精美，乡园味实足。

咬春，一个咬字，是情绪，更是心地埋下的吃得了苦的一种韧劲儿。

所谓“咬得草根断，则百事可做。”

疫情临时，凭着这股韧劲，咱们确定能降服它！

​断定，

待春暖花开，咱们都不妨走上街头，

到时，

不必口罩，繁花与共。

致谢和证明

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参考作品

[1] 江玉祥, 牛会娟. 雨水喜迎东民俗考[J]. 巴蜀史志(2):51-53.

[2] 张政.释“咬春”[J].芳华期间,2017,(13):20-20.

[3] 肖回覆. 咬春和打春[J]. 档案天下(02):63.