2022-02-15 22:25:10 社会  

为造福公共，我将多年来收集的安徽牛肉板面做法和食谱分享给各人，供各人进修参考。这个板子配方是商店利用的，不是家庭版，，所以配方更难领略。

安徽牛肉板面的用料

1、炒面小料：香精8克，丁香5克，花椒15克，百里香8克，孜然20克，孜然粒25克，陈皮10克。

2、八角原料：香沙5克、草果15克、甘草片10克、白昆布12克、栀子6克、山柰酚5克、槟榔5克、10克豆蔻、桃子 10g、砂仁 10g、木香 5g、草蔻 8g、一口 12g、皮波 8g、当归 15g、千禧保健 8g、白胡椒 15g、八角 25g、桂皮 20g、肉豆蔻 12g、肉豆蔻 25g青果、凉姜20克、干姜18克、山楂20克。

原料：黄油3斤，鸡油1斤，豆油1斤。黄油和鸡油质量要好，否则鱼腥味会很大。干辣椒8两，牛肉1～2斤（牛肉放入冷水锅中，烧开水去血腥味），豆瓣酱100克，番茄酱200克，100个蒜末酱、葱姜蒜一把（可以多放）、孜然粉30克、盐300克、味精70克、鸡精100克。

安徽牛肉锅面的做法（底料）

1、把牛肉面的巨细别离称好入锅，别离倒入水，浸泡2小时。浸泡后，过滤水备用。干辣椒也浸泡在水中。最好用篦子把辣椒泡在水里24小时，只管把辣椒泡软，再把水也过滤一下。

2、先将黄油放入锅中，开大火直到开始冒烟，转小火，然后将葱姜蒜放入锅中，不断搅拌，比及葱叶翻动黄色，发起当即取出浮渣扔掉。假如想让牛肉面变红，可以在油里放20克紫草，煎半分钟，然后捞出扔掉。

3、关火，然后逐步倒入安徽牛肉炒面的小料，因为有水分，防备油溅到身上，然后开小火，不断搅拌，炒30到40分钟，只要看看孜然牛肉板面卤的做法，当它酿成玄色和黄色时，取出小料并扔掉。炒的时间必然要够，否则味道就不会进油里了。

4、不要关火，直接插手豆油和鸡油，然后逐步插手安徽牛肉炒面的八角，不绝搅拌，炒40-50分钟。最好节制好油温，不然八角还没出香味就糊了，油温最多会冒出轻微的烟雾。待海带颜色变白后，炒至微黑，捞出八角放入铁锅待用。

5、关火，然后将泡好的辣椒逐步放入锅中，留意不要让油溅到身上。辣椒插手后，转中火，再次翻炒。辣椒炒干后，将牛肉放入滚水中继承搅拌，直至牛肉熟透。

6、 然后继承往锅里放豆沙、番茄酱、蒜酱，不断搅拌。这个时候记得把锅底铲掉。豆沙很容易粘锅底，不然会粘锅，影响牛肉锅底的口感。翻炒至番茄酱溶解。

7、然后关火，插手称重的味精、鸡精、盐，继承搅拌2分钟，然后盖上盖子闷待凝固。这样，安徽牛肉锅面的底料就做好了。

牛肉锅面汤食谱

质料：鸡骨架1根，牛筋骨1根，牛肉面底2斤，水6斤，盐适量（按照内地口胃调解），生姜3片，八角面。

1、冷锅放水，然后把鸡骨架和碎牛肉棒骨放入锅中。开大火烧开锅，将血腥味和腥味浸透，然后将鸡骨头和牛肉棒骨头取出，放在一边备用。期间可以放一些料酒和胡椒粉去除杂味。

2、锅里放6斤水，然后烧开水，放入牛筋骨和鸡架，转小火，插手姜片，炖3小时。这是牛肉炒面的股票。

3、 从牛肉锅面八角锅里，抓两把八角，用沙袋包起来。这是调味包。高汤煮2小时后，将调味包放入高汤中品尝。

4、高汤煮好后，铲出两斤安徽牛肉板面，放入锅中，插手适量盐，搅拌匀称。牛肉锅面煮鸡精的时候已经放好了，这个时候鸡精可以省略。

5、放好牛肉锅底后，把火调大一点，让牛肉锅炖汤煮20分钟，这样牛肉锅里的辣椒就会变软，味道更香醇。然后保持锅面汤暖和。牛肉板面一来就可以卖。

牛肉板面红烧食谱

牛肉板面的卤成品种类许多，包罗卤蛋、卤丸子、火腿、豆腐、干豆腐、海带、鸡爪、鸭脖等等。鸡蛋煮熟去皮就可以腌制，肉丸和火腿可以直接在腌制的汤锅里腌制。主要讲一下肉卤成品的做法。

1、将鸡爪和鸭脖放入一锅冷水中，然后倒入料酒，撒上少许胡椒粉，然后开大火将水烧开。鸡爪指甲最好修剪一下，以免伤到顾主。

2、等锅烧开，再用小火炖5到10分钟，不盖锅根基就熟了。其实最重要的两个步调就是去腥、去血、煮。然后将鸡爪和鸭脖取出，放入冷水中，放入冰块中。通过热胀冷缩的道理，它举办压缩。这样再用的话，鸡爪的皮就不容易烂了。

3、然后就可以将鸡爪、鸭脖、鸡蛋等倒入筹备好的牛肉锅面红烧汤中。将锅面汤小火转，不消开锅，腌制20多分钟入味。

牛肉板面建造

原料：高筋面粉2斤，水530克，盐10克，碱2克。