2021-12-17 14:45:27 网贷  

这两种香型的白酒，区别在于他们的酿造工艺差异：原料差异，用曲差异。

原料上：酱香白酒一般用的是茅台镇内地的红樱子高粱和小麦，而老白干香型白酒的原料一般用的是高粱。

用的酒曲差异：酱香白酒用的是高温大曲，而老白干香型白酒用的是中温曲。

酱香型：亦称茅香型，以茅台酒、国台酒、礼台酒、郎酒、湟金梦、贵海酒、酱窖3721酒、茅台白金金质酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，光华微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出面），香味细腻、巨大、柔顺。含泸（泸香）不突出，酯香柔

雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气历久稳定，空杯留香历久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而稳定。酱香型白酒的尺度评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅耐久，进口柔绵醇厚，回味悠长，气势气魄（突出、明明、尚可）。主要营养身分：易挥发物质少，对人体刺激小。主要原料：高粱、小麦。

老白干香型于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型，老白干香型以衡水老白干为代表。其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。其出产所用大曲也独具特色：纯小麦中温曲；原料不消润料；不添加母曲；曲坯成型时水分含量低(30 %～32 %)；以架子曲出产为主,辅以少量地面曲。

因为两种截然差异的工艺，培育了两款差异香型的白酒，度数纷歧样，口感纷歧样。

相对而言，老白干香型在长江以北会更风行一些，在长江以南，酱香白酒更强风行。

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