预制菜真香！这两年，预制菜成为一二线都市消费者的“香饽饽”。在刚已往不久的“双11”里，预制菜成了各大平台的“爆款”。利便、快捷、品类多、味道不赖，使它快速抓住了忙碌都会人的饭点“痛点”，从而打开了蓝海市场的大门。有机构预测，2021年中国预制菜行业局限预估为3459亿元，同比增长18.1%，将来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上局限，成为“下一个万亿餐饮市场”。急速成长的背后陪伴着一系列问题。业内人士指出，预制菜要走得更远，还须办理供给链、食品保鲜技能等问题。

　　市场调查：预制菜暖锅一天卖出20万锅

　　“我常常一买就是十个快手菜单品，塞进冰箱，一周的‘大菜’根基就办理了。并且选择的品类许多，不着边际的菜式都有。”从事设计事情的翁密斯事情十分忙碌，逐日下班回抵家至少黄昏7点，快手菜能让她快速吃上热乎乎的“住家”晚饭，热一热就能吃，比起现做菜节减泰半个小时。记者在采访中发明，像翁密斯这样的都会白领不在少数，繁忙的事情、来不及做的晚饭，让“速食”成为消费风潮，催化了预制菜的发达成长。

　　快手菜、即食菜、懒人菜、半制品菜……这些八门五花的名字，都归属于“预制菜”麾下。记者相识到，预制菜产物可细分为4类，按照加工水平的差异可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。即食食品开封可直接食用，即配食品则需要自行配菜、调味、烹调，是四类中操纵环节最多的预制菜。记者走访市场看到，预制菜的品类相当富厚，好比红烧马蹄狮子头、佛跳墙、香焖花生猪手、红烧牛腩、麻辣小龙虾、剁椒鱼头等建造繁复的高难度菜品都被做成了预制菜。

　　本年“双11”，预制菜跻身天猫新糊口研究所宣布的“10大趋势单品”之列。据天猫数据显示，本年“双11”期间，包罗半制品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍。粤菜、川菜、湘菜、西北菜等经典菜系都推出了半制品菜。盒马既有线上渠道又有实体店，据其先容，快手菜在线上的销售占比高出60%。叮咚买菜华南区认真人陈小姐汇报记者，本年快手菜的成交总额在整个叮咚买菜大盘的占比到达10%，是增长速度最快的品类之一。“‘叮咚大满冠’快手菜暖锅成为秋冬季最热门商品，并创下了单日售出20万锅锅底的记载。”

　　据艾媒咨询数据显示，2019年中国预制菜市场局限约2445亿元。2021年中国预制菜行业局限预估为3459亿元，同比增长18.1%，估量将来中国预制菜市场保持20%阁下的增长率高速增长，2023年预制菜市场局限将达5165亿元，将来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上局限，成为“下一个万亿餐饮市场”。

　　崛起探因：“宅经济”与快糊口节拍的双重浸染

　　记者调查到，预制菜在C端的公共消费市场以及B端的企业利用上都颇有作为。对比海外而言，我国的预制菜起步时间晚，2000年后深加工的半制品菜企业开始涌现，预制菜由此拉开帷幕。但由于条件不成熟，行业整体成长较为迟钝。直到2014 年，预制菜行业在B端步入放量期。而C端则在去年迎来消费加快期。

　　预制菜的“红火”，有其背后原因。食品财富阐明师朱丹蓬阐明，从B端的成长环境来看，主要缘于B端的餐饮企业对预制菜的需求增加，预制菜的产物选择多元化，因量产、尺度化出产所以更能担保口胃的不变性，“最重要的是预制菜能淘汰后厨人员，提跨越餐速度，低落出产本钱，制止食材在出产中的挥霍。”而在“宅经济”与快糊口节拍的双重浸染下，预制菜去年在C端市场“出道”并迎来高速成长。“宅家文化、懒人经济、烹调小白不绝扩容，，都给预制菜提供了成长的先决条件。此刻C端的预制菜以公共消费为主，食材也偏普通化。将来，跟着预制菜进级，不解除有高端预制菜呈现。”不外，从当前的市场份额来看，B端依然占据最大比例，到达八成。

　　市场需求促发了多家上市公司机关预制菜市场。餐饮企业广州酒家早在去年年头就进入预制菜赛道，有关认真人汇报记者，停止今朝其面向C端市场推出了20款单品，包罗牛肉炒饭、芝士焗饭等懒人便当，尚有广式豉油鸡等家常菜式和传统咕噜肉、客家梅菜扣肉等风味菜式。而预制菜第一股“味知香”的产物更为富厚，预制菜品种高出200个。中国最大的白羽鸡出产企业圣农成长，其在售预成品超50个品种。据天眼查数据，停止2021年1月，中国有高出6.9万家预制菜相关企业，而2015年仅有4000家。