大年夜饭是餐饮企业一年之中最重视的业务之一，北京商报记者通过观测发明，有预案、形式多成为本年大年夜饭市场的主要特点，个中，预制菜成为大年夜饭市场的重头戏。已往两年，餐企不免遭遇大年夜饭会合退订、食材积存、现金流告急等危机，如今，它们早已做好预案和更机动的筹备，这背后是餐饮企业在不绝挖掘新的业务模式和商机。然而，这种创新也给餐企带来新的挑战。

　　外送处事成标配

　　餐饮企业“备战”大年夜饭的机动度越来越高。北京商报记者发明，相较于去年，本年餐饮企业在宣布大年夜饭相关预订内容上，不只有堂食预订内容，也同步宣布了“大年夜饭送抵家”“预制菜”等相关内容，提前做好各类形式的预案和筹备。

　　北京商报记者相识到，今朝大部门餐饮企业均有堂食大年夜饭预订信息，部门消费者正在张望，同时也存在部门消费者因疫情退订大年夜饭的环境。

　　除了堂食外，外送处事也逐渐成为餐饮企业的大年夜饭处事标配。北京商报记者留意到，多家餐厅推出大年夜饭自提可能送抵家处事，满意消费者外送可能非堂食需求。譬喻，眉州东坡将东坡肘子、毛血旺、酸菜鱼等菜品做成团圆年菜，消费者可以选择门店自提或是下单跑腿处事取餐，将菜品带回到自家餐桌之上。京味斋北京牡丹烤鸭也推出了大年夜饭套餐，支持消费者自提。

　　而这背后，餐饮企业也提前做足了作业。为了保障消费者的居家就餐需求，海底捞外送高出400个站点春节外送保供给，包围全国170多个都市。旺顺阁相关认真人也提到，旺顺阁会按照已往一年中消费者点单率很是高的菜品，提前搭配佳肴单，同时也确保营养度和性价比。筹备食材、做好预加工，在担保出品质量的同时继承晋升出餐速度。从供给端来看，美菜在全国近百个都市继承提倡“春节安心购，美菜不打烊”勾当，商户可正常下单。美菜全国仓储配送等近万员工轮值在岗，6000车辆保障配送正常。

　　预制菜自由组合度提高

　　受疫情影响以来，“预制菜”这个词热度不绝晋升，越来越多的餐饮企业、零售企业插手预制菜市场队列，而在本年的大年夜饭市场中，预制菜的戏份越来越足。大董、全聚德、太二、旺顺阁、西贝、北京华天等不少餐饮企业也开始加大发力预制菜业务，推出预制菜产物。别的，陶陶居、钟大厨、西贝等预制菜礼盒均在各大超市可能线上商城上线。从种类来看，如今的预制菜种类更为富厚且选择性更为自由。

　　旺顺阁相关认真人暗示，如今消费者对付预制菜形式的家宴喜爱水平在不绝晋升。像旺顺阁年宵品类预制菜在去年售卖总金额到达800万元以上，本年今朝已经打破1000万元。

　　而从自由组合度来看，如今预制菜的自由组合水平越来越高也成为预制菜成长趋势之一。北京商报记者在盒马App上看到，盒马本年在北京推出了4种差异的大年夜饭套餐，价值为238-3888元不等。同时，松鼠鱼、红烧肉、佛跳墙、花胶鸡等年菜单品也可以单独购置。

　　盒马相关认真人暗示，按照盒马此前做的年菜市场调研显示，有25%的受访者认为预制年菜“缺少当地特色、菜品口胃缺少当地化”，因此盒马本年在全国18个区域推出了18种差异的“八大碗”套餐。别的，51%的受访者认为，今朝市面上的预制年菜自由组合度不高，这也成为限制许多消费者选择预制年菜的主要原因之一。为此，盒马本年推出了可以单点的年菜，个中既包罗佛跳墙、花胶鸡、全家福等盆菜，也有红烧肉、松鼠鱼等较量淹灭时间和精神的硬菜。

　　和君咨询合资人、连锁策划认真人文志宏指出，很多餐饮企业都在去年积聚了必然的履历，所以本年在机关年菜市场中越发有序。别的，连年来餐饮零售化趋势愈加明明，融易资讯网（），预制菜等产物鼓起，，再加上疫情的催化，使很多在去年来不及筹备的餐饮企业提前筹备，这也进一步促进了餐饮零售化的成长。

　　“多条腿走路”检验重重

　　从餐饮企业在大年夜饭业务上的筹备不丢脸出，企业在渠道、产物以及形式上越来越机动，逐渐填补此前该业务上的空缺。不外，大年夜饭业务上的调解对付企业的采购、产能都将是不小的挑战，如何晋升应变本领，将新摸索出的形式和业务点成长为恒久业务是接下来的偏向。

　　美菜高级副总裁李冰暗示，从供给端来看，本年餐饮企业对付本身在原质料需求、门店营业环境都有所规划和筹备，相较于去年更为成熟。同时，餐厅对付供应的不变性和富厚度有更高的要求，这对付供给端而言，在保供给的同时，富厚度上也采纳了相应法子担保需求。