江西饭馆的客人逐渐多了起来。

原因是这家苍蝇小馆在抖音上红了。

位于上海顺昌路522弄，江西饭馆在这里策划了16年。赤色的招牌，炒菜的锅台就在招牌下面的店门口，老板娘和别的两位掌勺大姐正在忙前忙后张罗。刚过中午12点，，店里四张桌子已经坐满了食客。“此刻没位子了。”老板娘的语气听上去并不是很耐心，她正在查对墙上的外卖订单。

在小红书和抖音上，江西饭馆相关的帖子和视频有上千条。网友给这里贴上“魔都最好吃的苍蝇小馆”“魔都必去打卡的埋没美食”等标签，店里两位帮厨大姐汇报界面新闻，有一位食客打车花了90元来到这里就为买两个菜，菜钱不外50多。“客人说这里的味道好，网上很火，我们想不通。”

顺昌路上的江西饭馆下午四点阁下已经排起了长队 （图片拍摄：韦香惠）

沿着顺昌路向北走到头是新天地商圈，在哪里各类情况舒适，口胃富厚的美食数不胜。前来用餐的食客大多妆扮精美，他们是上海这座都市的主流消费人群。

而突如其来的存眷也让各人开始寄望多半会里的苍蝇小馆。这里有的是热气腾腾的饭菜，食客之间疯狂无忌的喧闹，这些组成所谓的贩子烟火，安抚着都市另一面的孤傲与不安。

不外跟着都市化以及中国餐饮行业的生长，这样的苍蝇小馆已经逐渐淡出人们的消费半径之中。网红与流量自然无法让苍蝇小馆成为主流，哪怕连苍蝇小馆的老板们，都不知道本身还能开多久。

一、“苍蝇馆子”里有苍蝇吗？

1996年出生的尹薇在上海是个小白领，伴侣最近发明顺昌路的江西饭馆在小红书被接头许多，规划约她一起去试试。出发前，她稍显有些踌躇，一脸当真地问道：“内里真的有苍蝇吗？”伴侣一时语塞，不知该如何表明。

尹薇和伴侣看着店里嘈杂的情况，门口四散的油烟，以及要排好久的步队，最终照旧选择放弃，走向不远处的新天地。

“苍蝇馆子”最早的叫法来自成都，指的是那些价值低廉，铺面窄旧的民间小饭店。这样的叫法其实很是形象。“苍蝇馆子”大多小如蚊蝇，散落在街巷之中，看起来破旧简略，确实易遭苍蝇。不外，更有趣的一种说法是，可以找到这些馆子的人也像苍蝇一样，寻味而往。

“苍蝇馆子”里的饭菜未必是最好吃的，但种类分外富厚，并且价值也不高，一般都是在15～30元阁下。

在江西饭店里，老板娘会给一张A4纸巨细的菜单，内里盖浇饭、炒面、家常小炒、汤羹等包罗万象。劈面的鸿茂家常菜亦是如此，巫茂贤甚至可以做到顾主点什么做什么，雷同于江湖菜的做法，布满原生态本性饮食特有的魅力。在他看来，“这就是排档的精华。”

江西饭馆菜单 （图片拍摄：韦香惠）

苍蝇馆子的老板往往城市身兼厨师和采购商，资助的都是一家人可能老乡。一方面是因为餐厅小，事必躬亲；另一方面是他们对菜品有本身的“执念”，“必然要怎么怎么样才会好吃”是原则。江西饭店的老板姓李，他汇报界面新闻，店里的米粉、辣椒、梅干菜等部门食材都是专门从江西故乡带过来的，也是招牌菜。店内里除了老板娘以外，尚有炒菜的大姐，也都是江西人，以确保江西风味的正宗。

在苍蝇馆子用餐，很难体验到事无大小的处事，甚至有被“怠慢”的感受，一方面是因为人太多，照顾不外来。另一方面，“顾主是上帝”的理念并不合用“苍蝇馆子”。在这里，老板们更笃信凭据本身的方法去经商，这也是他们的策划特点。

二、爱吃“苍蝇馆子”的人 

小红书的网红们上只是来苍蝇馆子照相的。而真正吃苍蝇馆子的人，则各有各的领略。

约上三五挚友在这样的情况里用饭，方寸之间，人和人因为配合的好吃嘴，一下就都贴近了，墙上历年累月熏出的油烟见证了都会糊口的另一面。这是“苍蝇馆子”独占的神秘吸引力。

《舌尖上的中国》导演陈晓卿是位有名的老饕，同时也是小饭店的喜好者。他在《至味在人间》一书中写道：“我是真心喜欢小店，除了味道，我更喜欢哪里的舒适随意的贩子气。”