今朝海内面包行业还处于抽芽、野蛮发展的低级阶段，无论是理论、技能亦或是创新，我们都在向日本进修。其实日本的面包之路并不比海内久太多，只是近百年里突飞猛进，实现了爆炸式成长。本日我们就带各人简朴梳理下日本的面包成长史，同时总结下日本为何能乐成成为亚洲面包行业的风向标，并将面包文化浸入日本人骨髓的。为了便于阅览，同样，分为以下几个版块。

注：因内容较长，为利便阅读，分为上下两篇。

1. 日本面包百年成长史回首

关于面包在日本的成长之路，虽有传400多年，可是其值得探讨且不中断的成长史，也就一百多年。这里我们将其分为三个阶段：

抽芽期：1549年——明治维新时期

发酵面包传入日本，是西班牙传教士Francisco de Xavier，时间约莫是在1549年。

○t-cafe.sakura.ne.jp

1609年，菲律宾姑且总督Don Rodrigo，因台风遇难，在日本境内被救，其在日本滞留十个月， 将从御宿到长崎的见闻写成的《日本纵断记》，记实了“日本人的面包如同果实一般，并不为主食之用……然而购置者甚少，因此其代价险些为零。”

○木村屋及其红豆包，ginza.jp

至明治时期，日本社会开始全面西化，面包因其更长的保质期，首先得到了部队的青睐。也就是这个时期，文英堂（现名木村屋）首创人之子——英三郎与店里的两位面包师梅吉、武岛胜武藏，开拓出了日本烙印的百姓面包——用米曲发酵的酒种红豆面包。不外这一时期面包在日本，仍然属于调度品和高等食物，并未开始百姓化。

转折期：日本昭和时期——二战竣事

1914年，第一次世界大战之后，面包需求激增。因大量收购军用米，糙米面包、豆渣面包作为代用主食成为热议话题。

一战时，因粮食危机所迫，当局要求日本制粉和日清制粉两大公司设立面包制造企业。跟着一战竣事，移居美国者回到日本，美式高油糖面包也推广开来。

1923年关东大地动以及昭和初期的世界经济大萧条，导致日本呈现了300万人以上赋闲，因此相继呈现了没有本领让孩子带便当，只能喝水果腹的家庭。1930年，日本开启了针对饥荒儿童的营养面包的供应，受益于此的儿童打破了65万人。

○日本学校餐，nhk.or.jp

二战后，由于粮食，出格是大米严重供给不敷，改进百姓营养成为首要方针，面制食品的出产和消费获得大力大举倡导和勉励。此时，日本当局努力建议面包作为主食插手到学生营养餐中。自此，面包成为整整一代日本人的饮食习惯，跟着孩子们的长大，这一办法极大地促进了日本面包出产，扩大了面包消费群体和市场，面包开始走向百姓化。

奔腾期：上世纪六十年月至今

日本经济在上世纪70-80年月进入高速增恒久，陪伴着10%的GDP增速，日本面包的消费量也开始高速成长，持续二十年保持着5%以上增长率。

数据显示，日本的面包消费从1960年月就一直泛起增长趋势。1970年，全国范畴内售卖新鲜烘焙面包的店肆增多。1984年，第二次程序面包风潮鼓起，硬面包卷也插手个中，成为其时烘焙店中的主要商品。1985年今后，跟着冷冻面团品质的不绝优化，市场也逐渐扩大，操作这个技能，法国糊口（Vie De France）、小佳丽鱼（Little Mermaid）等半制品面包房发达成长，为面包业指明白新的阶梯。