在人均老饕的广东，要说那边的美食最能牵动味觉，潮汕必然能高票当选。这也是为什么《风味原产地》系列记载片的首站就选在了潮汕，用陈晓卿的话来说，一个爱吃懂吃之人假如没有来过潮汕，那便不能称为美食家。

于是，他在200分钟的时长里，用镜头给我们报告了一个个取材于潮汕的美食故事：用剖解学的精美，花式吃牛的潮汕暖锅；千锤百炼，化作一口香弹的手工肉丸；秘制卤水带来风味加成的潮州卤鹅；口感丰腴，如波浪轻拂舌尖的鱼生鱼饭；走原生暗中风，实则鲜甜无限好的生腌蟹膏……

潮汕美食少不了筋道的手工肉丸 / 《风味原产地·潮汕》

除此之外，陌头小吃，粥粉面饭，生于潮汕的吃食，即即是原料寻常，容貌朴素，出圈的也不在少数。

即便潮汕美食如此声名在外，可要问被美食麋集环抱的潮汕人，哪一谈锋是他们最缅怀的老家味道，他们甩出来的谜底依旧能触及到外地人的常识盲区。个中之一，即是潮汕戈饭。

炒饭？焖饭？拌饭？傻傻分不清

不按套路出牌的潮汕，总能在美食上给人惊喜。好比饭不必然是米做的，也可以是鱼做的；同样，米做的也不必然是饭，也可以是糜粥。

对比之下，潮汕戈饭并不是初见就能让人面前一亮的选手。打开热气腾腾的电饭锅，晶莹透亮的饭粒，殽杂着上天入地的各色食材，干饭人的小宇宙瞬间被点燃。可你要说这碗看起来普普通通的什锦焖饭，就是让潮汕人魂牵梦绕的戈饭，恕外地人实在看不大白。

外地人领略不了打开电饭锅那一刻的惊喜‍

身在碳水大国，焖饭算哪门子稀罕物？

上海人只用咸菜和猪肉，就能端出一锅让人连吃三碗的咸菜肉饭；在云南，两颗土豆和一口铜锅，同样能让米饭进化成比满桌大菜更香的鲜味；更别提曾经网红爆款的整个西红柿饭，青豆玉米，火腿切丁，铺陈在平淡的白米之上，中间放上一颗剥皮爆汁的西红柿注入魂灵，再手残的炸厨房老前辈，都能做得好吃到舔盘。

因为过于常见，技能含量约便是零的家常焖饭，在阅饭无数的人看来，从来不是什么可以或许封神的食物。

焖饭是最简朴易做的食物之一了

可只有尝上一谈锋知道，能在美食高地潮汕留名，潮汕戈饭，还真有点对象。

充实焖煮，让米饭和配菜褪去生涩逐渐软糯，口感满分；而过油热炒，蒸发掉水分只留下干香，带来让人痛快畅快的镬气；在饭勺、锅铲以及出锅后筷子的一系列搅拌后，米饭和下饭的菜粒，你中有我我中有你，互相融会香味，匀称殽杂成一口就能把所有味道囊入嘴中的满意感。

潮汕戈饭，可不只仅是焖

吃一口戈饭，便便是同时享受到了炒饭之貌、焖饭之香和拌饭之魂三种礼遇。

在潮汕，“戈”有搅拌之意。而戈饭又可读作炣饭或香饭。香，是食客对味道的描写；而炣，则是烹调者对建造方法的解读。炣就是用火烧饭的意思，不管是先焖后炒，照旧先炒后焖，热气腾腾的戈饭，不管出生于陌头小馆，照旧家庭厨房，都是一道可以或许让人感想幸福的平民美食。

拌好就开饭 

也正因如此，偏幸粥糜胜于米饭的潮汕人，才会把二十四骨气中最为谨慎的两个大日子——立冬和冬至留给戈饭。