在北京事情的第四年，周洋有点想不大白，利便面怎么越来越不利便了？

“以前火车站卖得最好的那种，一人一桶，热水一冲就完事儿。”他回想道。

更经典的是袋装红烧牛肉面。在人们的影象中，“呲啦”一声，黄白色的油炸面饼滑出来，跟在后头的是一小袋菜料包，早先装着皱巴巴的葱花和胡萝卜，厥后风行碎鸡蛋，鲜艳得令人起疑。

调料包分成两种，一边是咸鲜的粉，另一边是深红的油酱块，总也挤不清洁。就这么油腻腻地混在碗里，等热水漫过面饼，然后找点什么压住。接着跟室友闲扯几分钟，一顿饭就大功告成。

学生时代，这是周洋最熟悉的场景之一。结业后，自嘲“懒人“的他成为速食喜好者，习惯了在加班后飞快办理战斗，各类口胃的利便面都是日常选项。

但环境正在产生变革。

周洋发明：“想吃点好的，根基都得下锅煮，不能靠热水泡。”同事推荐给他的网红面，线下超市完全买不着，必需踩着点在促销日网购。而当快递小哥送货时，还得特别查抄冰袋，签收时算作生鲜食品，险些没有退换货的余地。

收到之后，金贵的利便面不再能随意地成箱摆放，而是得塞进冰箱，有的照旧冷冻层。冷鲜保质期更是需要随时留意，“最佳赏味期”比起已往大大缩短。

“没想到有一天，水煮利便面也成了值得发伴侣圈的美食。”周洋感应道。

高端面进化论

利便面的进化过程，从名字开始。

20世纪50年月，华裔日本人安藤百福将一种新发明的技能定名为“瞬间热油干燥法”。不知彼时的他可否想到，这块小小的油炸面饼，日后将登上全世界人民的餐桌。20世纪80年月，“利便面”开始在中国市场风行起来，走入千家万户。

90年月的康师傅利便面告白

时间推移到2021年，如今“利便面”已是一个不足“性感”的老词。对比之下，“速食面”的称号则承载起曼妙的成本想象。本为一体的观念分道扬镳，并各自成为国人消费观的时代缩影。

美食博主的镜头下，新兴品牌的速食面闪烁着诱人的光芒。就外观而言，配料丰厚的高端速食面，与面馆堂食的分界限徐徐恍惚。寻味狮推出的“那么泰半只鸡面”，在社交媒体上以极具视觉攻击力的鸡肉份量而刷屏，告白图终于不再仅供参考。

小红书博主眼中的速食面

但与此同时，高端速食面的便利性正在大打折扣。对比于已往的开水冲泡，走向高端的网红速食面往往有更高的烹调要求，面料疏散水煮已不鲜见。更重要的是，速食面的价值天花板正被不绝刷新。

以寻味狮出品的原汤真鲜面系列为例，其官方网店内三盒装的订价在百元上下浮动，单盒利便面的均价在30元阁下。相对“平价”的拉面说，旗舰店内三盒装的勾当价区间为40到50元。

假如说便利性另有妥协余地，那么高订价无疑是劝退消费者的首要因素。在小红书等平台的评论区，总有消费者发出直击魂灵的大拷问：“都这个价了，我为什么不直接出去吃？”

横向比拟，今朝网红速食面的价值，与北京市中心大都外卖的客单价根基持平。价值自己等于宣言。高端速食面意欲攻占的，恐怕早已不是传统速食疆场。

成本对准你的碗

高端速食面的异军突起，并不料味着“经典款”的溃败。

2020年，康师傅与统一两大巨头的销售额仍别离占据市场总销售额的43.2%和14.7%。年报数据显示，康师傅团体2020全年收益达676.18亿元，个中利便面收益为295.1亿元，同比增长16.64%，占团体总收益的四成以上。

图源康师傅2020年报

辽阔的中国大地上，最朴素、最陈腐的红烧牛肉面依然是绝对主流。在主流电视媒体的强势年月，康师傅和统一的轮回告白深入人心，至今仍紧紧独霸百姓心智，尤其是在消费态势相对滞后的非一线都市。可以说，速食面的半壁山河仍在康师傅和统一手中，甚至领先后发者数个身位。

但这不代表高端速食面的崛起是一个伪命题。