“想要好好嗦个粉，怎么就越来越没得选了呢？”

最近，每当“中午吃啥”的千古困难在我脑海中表现，锁定“嗦粉”检索一番之后，最终的功效十之八九是关上外卖App，拿出乳清卵白棒和鸡胸肉，就着无糖拿铁再搪塞一顿。

这怪不得我。现如今，美食外卖App傍边的“米粉烫捞”分类下，螺蛳粉的存在感堪称一骑绝尘——但每每包括了“嗦粉”选项的店家，个个城市呈上一碗酸臭的螺蛳粉期待品鉴，从粥铺到包子店再到KFC，概莫能外。

照理来说，今朝全民嗦粉的这股节拍，根基源自广西；而广西仅看南宁一地，米粉日产量就有50万公斤；以一碗米粉用料3两来算，单凭一个南宁，就足够请全国人民一年嗦粉9亿碗——功效到头来，这9亿碗米粉，一多数就嗦了个酸臭？

没人会否定螺蛳粉的推荐代价，但作为嗦粉源头，广西当地显着尚有资历更深的“桂林”米粉和老友粉两种粉面小吃台柱，考究一个“米粉嗦出三大派”——功效到头来，考究酿成了迁就，螺蛳粉之外的两大派系，就请全国人民嗦了个寥寂？

这没原理呀！

广西三大粉，独占螺蛳粉单飞，剩下的怎么办？带着这个疑问，我跟一位广西当地粉面行业的业内人士聊了聊，功效不能说尽在预期，至少也是大受震憾：

1. 谁说柳州人每天拿螺蛳粉当饭？

——以柳州人民的尺度来看，所有人都搞错了螺蛳粉的打开方法。

柳州人每天嗦粉？根基属实。

柳州人每天拿螺蛳粉当饭吃？纯属胡扯。

作为一种高热量重口胃的“图一爽”小吃，螺蛳粉在柳州当地的消费场景，主要会合在夜市大排档，凡是会共同鸭掌等卤味一起食用；至于把螺蛳粉看成正餐充饥，实话实说，在出圈柳州之前，哪怕是在广西内地的米粉圈业内，根基也没人相信还能这么搞。

那么，备受柳州人厚爱端上饭桌每天嗦的，到底是什么粉？

虽然是正宗口胃的桂林米粉。

原料必需是容易吸味的鲜湿粉，不加汤干拌，通过清甜的卤水提味；考究的是现做现吃的锅边味道，适宜于早午两顿正餐场景；

嗦柳州螺蛳粉，目标在于“吃个乐”，嗦桂林米粉，才是为了“吃个饱”——这，才是正宗柳州老饕的嗦粉之选。

且不只如此。

《探寻千年味道·桂林兴安米粉文化节宣传片》

作为全国闻名的嗦粉大省，米粉被广西大家傅折腾出的格式，丝绝不比山西和陕西厨子手中的面粉逊色几多——按照广西米粉博物馆统计，全省范畴内代表处所特色的米粉小吃至少有40种，除却玉林牛杂粉、百色羊肉粉和全州红油米粉这类大排档喜好者不生疏的品类之外，更包罗三个广西以致全国人民声望甚高且好评如潮的米粉小吃代表：

知名不具的柳州螺蛳粉；

当地最红的南宁老友粉；

以及——留意前缀——代表正宗桂林风味的桂林当地米粉。

显而易见，以上三者傍边，出道最早且走得最远的，就是前缀最长的“桂林”米粉：

早在20世纪90年月，凭借“山水甲天下”的响亮宣传，挂着“桂林米粉”招牌的路边小馆，就在全国大巨细小的都市乡镇中铺陈开来；

随便挑一家稍有局限的小馆，掀开菜单，必有一段是非纷歧的渊源典故，带货人从乾隆到秦始皇纷歧而足；至于其中滋味，别说差异店家之间的味道口感以致做法天差地别，就连同一家小馆每次嗦粉的滋味往往都是不尽沟通，颇有“人不能两次踏进同一条河道”的哲学意味。

不只如此，作为一种确实源自广西文化支点的著名处所美食，一碗“桂林”米粉，确实也沾染了不少饮食之外的意味：