食品安详问题要重视，老才臣1批次“一品鲜”酱油不及格，抽检通告显示，，标称北京市老才臣食品有限公司出产的“一品鲜”酿造酱油（500ml/瓶，2020/1/3），检出氨基酸态氮（以氮计）不切合产物昭示尺度和质量要求，初检值1.1g/100mL，随后，北京市老才臣食品有限公司对检讨功效提出异议并申请复检，经长春海关技能中心复检，复检值1.1g/100mL，尺度值为≥1.25g/100mL，维持初检结论。

果真资料显示，氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，能反应产物美味的水平。含量越高，酱油的质量越好，美味越浓。氨基酸态氮不及格，主要影响的是酱油产物的风味。氨基酸态氮含量不达标原因大概是企业违规标注昭示值；也有大概是产物出产工艺不切合尺度要求，未到达要求发酵的时间，或产物配方缺陷的问题；也大概是酿造酱油产物自己品级较低，企业为增加销量违规标注高品级等；尚有大概存在个体企业在出产进程中为低落本钱而存心掺假的环境。

吉林省市场监视打点厅宣布了关于食品不及格环境的告示（2021年第34期）。个中，标称北京市老才臣食品有限公司（简称“老才臣”）出产的1批次“一品鲜”酿造酱油，被检出氨基酸态氮不及格。