你知道最不受咖啡师接待的客人行为有哪些吗？点一杯冰咖啡，上来就要求“去冰”绝对可以排名前三。咖啡店在调试饮品配方的时候，其实会综合思量咖啡的浓度、温度和配料的风味等因素，按正常配方出品的饮料，是咖啡店认为最均衡，可以浮现饮品品质的成就。而不问青红皂白上来就要求“去冰”不只改变了正常出品流程，还粉碎了这种风味的均衡。

日常糊口中我们都有履历，食物的温度对风味会发生很大的影响。好比室温的可乐会比冰可乐更甜更腻，室温的啤酒也比冰到方才好的啤酒更苦。而葡萄酒则更考究，差异范例的葡萄酒都有适饮的温度范畴。

专业的咖啡师在对咖啡豆做品控杯测时，为了相识一款咖啡的完整风味，必然要从热一直要品尝到凉才可以给出最终分数。所有这些食物和饮料风味上发生的差别，其实并不是它们产生了变革，而是由于温度变革，人对风味的感知发生了变革。

比利时天主教鲁汶大学（Katholieke Universiteit Leuven）的研究人员发明，我们舌头味蕾认真感知和通报苦、甜及美味信号的 TPRM5 通道在温度升高时会给大脑通报更多的电信号，这样大脑就会更强烈地感觉到这三种味道。

可是，当温渡过高时，由于口腔、舌头等触觉­­带来的热感和灼烧感，又会掩盖人对味道的感知（这是人类进化进程中形成的掩护法子，制止我们受到高温物体的伤害）。同时，在高温状态下，食物和饮料中的香气物质会更快地挥发出来，人体的嗅觉又会更容易感觉到这些香气。温度从热到凉的变革，不断影响着我们的味觉、嗅觉和触觉器官对食物风味的判定。

一杯咖啡里有高出 1000 种以上的香气物质。这样一杯风味富厚的饮品，在温度的变革中，更容易让我们感觉其巨大的风味变革。

一杯方才冲煮好的咖啡，凡是温度可以到达 70℃ 以上，可是这么烫的咖啡往往没人可以喝下去，这时候可以通过更多的嗅觉来体会咖啡中的香气。假如你买了一杯外卖杯中的咖啡，发起有条件的环境下，必然要打开杯盖闻一闻，感觉一杯好咖啡中富厚的香气。

凡是咖啡比及我们能喝的温度会是 60℃ 阁下或更低了，温度再高就会烫伤舌头。在 50℃～60℃ 阁下时，是咖啡中苦味最容易凸显的温度。

当咖啡温度降到 50℃ 阁下时，一杯咖啡挥发出来的香气开始逐渐淘汰，我们能感觉到咖啡中的苦味开始低落。由于我们的味蕾对酸度感知的敏感度开始逐渐上升，对咖啡中的甜度也开始敏感起来（酸和甜老是在一起相互衬托，影响我们的感官判定）。

刚冲煮好的咖啡温度可以高达 70℃ 及以上，不适合饮用，这时不妨操作嗅觉去感觉香气。© unsplash.com

在 30℃～50℃ 区间，是最能揭示咖啡中甜度、花果香、坚果风味等优质咖啡风味的阶段。假如不赶时间，可以逐步体会一杯好咖啡中的风味变革。在 37℃ 阁下，也就是靠近人体正常体温温度时，咖啡中的甜度表示最佳。

而当咖啡温度降到室温时（25℃阁下），咖啡中的酸度最明明，所以传统上会有许多人会汇报你，咖啡要趁热喝，可是假如你喜欢水果调性，是高酸度咖啡的喜好者，譬喻有时机喝到一只优质水洗处理惩罚的肯尼亚咖啡时，会发此刻这个温度四周，这杯咖啡里的酸度最生动、豁亮，在这个温度，也许是你最爱这杯咖啡的时候。

当咖啡温度低于 10℃ 时，凡是也就是我们说的冰咖啡的温度，这时候味蕾对酸，苦等味道的感知通道会被大幅度掩盖，凉感伤觉开始起浸染，同样一杯咖啡，会给人带来更清爽甘甜的感受。运用这个道理，万一下次遇到了一杯不太喜欢的咖啡，试着加些冰块做成冰咖啡大概会让你以为不那么难以下咽。不只是咖啡，高酸度的白葡萄酒、香槟，高甜度的贵腐、冰酒也需要在温度低一些的时候才好喝。

喝冰咖啡时，味蕾对酸和苦的感知会变弱，凉感伤觉会放大清爽甘甜的感受。© unsplash.com