本文来自微信公家号：餐企老板内参（ID：cylbnc），作者：七饭，原文标题：《169家直营店近100家吃亏，要上市的五芳斋为啥跨界开餐厅？》，头图来历：视觉中国。

本文来自微信公家号：餐企老板内参（ID：cylbnc），作者：七饭，原文标题：《169家直营店近100家吃亏，要上市的五芳斋为啥跨界开餐厅？》，头图来历：视觉中国。

趁着端午节的春风，五芳斋正钻营上市，攻击粽子第一股。

但五芳斋一边卖粽子，还在一边开餐厅，近几年已开了169家直营店，474家门店，3年还要再拓展51家店，俨然是一股不行小看的餐饮新气力。

开伶俐餐厅，玩联名、追热点，这个跨界开餐厅的“外来客”是真的来势凶猛，照旧有点水土不平？

五芳斋攻击粽子第一股，3年再开51家直营店

邻近端午，粽子圈爆出大新闻，五芳斋将在A股上市，拟募资10.56亿元，攻击粽子第一股。

这事可不光单是粽子圈的事，照旧餐饮圈的事。

因为五芳斋的门店数已经高出了474家。据招股书显示，截至2020年12月底，公司通过直营（ 169 家）、相助策划、加盟、经销等方法成立了474家门店，一股“隐形”餐饮气力正不绝壮大。

在将来，门店数还将继承拓展，直营门店数2021年增加8家，2022年增加13家，2023年增加30家。

门东家要设在都市贸易综合体、中高端社区、医院，以及汽车站、火车站、高铁站、高速处事区等交通关节内。

据招股书显示，今后五芳斋餐厅的定位是尺度化中式快餐，提供早餐和正餐（午餐、晚餐），早餐产物包罗粽子、馄饨、粉丝煲、豆乳等，正餐产物包罗卤肉饭、煲仔饭、鸡肉饭等饭品和米线、汤面等，人均消费在20 元-40 元之间上下浮动。

餐饮成粽子销售新渠道，让低频转高频

为啥五芳斋欠好好卖粽子，要横插一脚开餐厅？

这和粽子的季候性有关。撤除江浙和广东、广西少量地域有常年吃粽子的习惯，大部门地域的消费者只会在端午节想起吃粽子，频率极低。而餐厅提供了一个新场景，来销售粽子，在招股书中也提到这474家门店是出格重要的渠道。

这次五芳斋慢慢扩圈，想再次拓展餐饮渠道，尚有很是急切的现实因素。

五芳斋打算将IPO募资中的绝大部门用于扩张产能，今后每年的产量将增加1亿只。但2018、2019年粽子销量均在4亿阁下，受疫情影响的2020年，销量下降为3.65亿只。

如何消化这多出来的1亿只粽子，餐厅就包袱了重要的脚色——将节日食物演酿成一日三餐的食物。

开伶俐餐厅，玩联名，追热点，五芳斋开餐厅的各种新实验

‍为了让餐厅更有活力，卖更多的粽子，五芳斋在开餐厅这事上做了许多实验。

第一就是开伶俐餐厅，大幅度晋升人效。

在当下，海底捞等头部品牌开始实验数字餐厅、伶俐餐厅时，五芳斋早在4年前就开了伶俐餐厅。

2018年，五芳斋在杭州文三路上开了第一家无人伶俐餐厅。从列队、点单，再到取餐，整个进程都由消费者独立完成。说白了，就是消费者通过手机软件下单，选择菜品，颠末加工后放到取餐柜中，由消费者自行取餐。

开业仅一个月，营业额增长40% ，人效翻了三倍，这让五芳斋十分欣喜，并将这种模式拓展到高速公路上，实现24小时的全时段营业。

这种创新的模式此刻仍被许多餐厅回收，如喜茶推出的“取茶柜”，盒马鲜生推出的盒小马等。

第二则是勇敢冲破“老字号”的固有印象，敢玩、敢与年青人打成一片。

五芳斋并非一个顽固不化的故乡伙，追热点、做营销的本领但是响当当的。

2018年起，，五芳斋就频出刷屏的视频与告白，如18年的端午节，五芳斋就推出画风新奇的告白，一粒粒糯米，经验各类崎岖后，才气组合成一只及格的粽子，通报着糯米好粽才好的理念。

再好比五一劳动节，把100位裹粽工人的名字做成了100张海报，致敬每一个裹粽人，刷屏网络。