我们认为，新品牌的降生离不开新渠道的呈现，面馆在购物中心店单店模子的创立是得到投资的前提，供给链的成熟及产物的尺度化保障了这一模子；投资机构在线上红利见顶之时，对以购物中心为代表的线下业态的存眷使得餐

我们认为，新品牌的降生离不开新渠道的呈现，面馆在购物中心店单店模子的创立是得到投资的前提，供给链的成熟及产物的尺度化保障了这一模子；投资机构在线上红利见顶之时，对以购物中心为代表的线下业态的存眷使得餐饮行业的重要性上升，而餐饮企业上市窗口的打开则是毗连成本与财富的最后一把钥匙。本文来自微信公家号：新贸易情报NBT（ID：newbusinesstrend），作者：肖超，题图来自视觉中国

2018年，今天成本首创人徐新看了一眼手头被推荐过来的案子，回头敌手下餐饮消费行业的认真人说：“你对餐饮投资，莫非还不死心吗？”

这代表了相当长一段时间内成本对付餐饮行业的观点。高度不成熟的供给链打点和运营打点，加上难以复制的低尺度化水平，配合造成了餐饮门店低连锁化率和高裁减率的市场名堂。

对追求回报周期和回报率的投资机构来说，投资餐饮行业实在是一桩艰辛不奉迎的生意。

两年之后，成本对付餐饮的立场开始松动，甚至显现出愈演愈热的态势。数据显示，2019年前8个月，海内得到融资的快餐小吃类企业仅有4家，2020年同期则有11家，增速明明。

进入2021年，炸串通锁品牌“夸父炸串”、兰州拉面连锁品牌“马记永”、处所特色小吃线上化品牌“馋匪”、中式糕点连锁品牌“虎头局”与“墨茉点心局”、重庆小面连锁品牌“碰见小面”、麻辣烫连锁品牌“小蛮椒”等餐饮项目也纷纷得到融资。

大多属于中式快餐门类、较易尺度化是这些项目标配合特点，但从品牌基因上分别，它们又可分为两类：通过直营加成本的时机，选址多为购物中心，意在做强品牌；和通过加盟裂变与极致性价比，主力店型为街边店，意在做大局限、打造万店模子。

以今朝的成长状况来看，风头正盛的拉面赛道投资属于前一种分类。在投资圈被冠以“四小龙”之称的马记永（红杉成本中国、高榕成本、险峰K2VC、挑战者成本），张拉拉（顺为成本、金沙江创投），陈香贵（源码成本），以及嘻麻香（未融资或未发布），凭借二三十家面馆就能拿到十亿估值，或与投资机构在其身上看到的品牌化潜力密不行分。

我们认为，在这种模式下，新品牌的降生离不开新渠道的呈现，面馆在购物中心店单店模子的创立是得到投资的前提，供给链的成熟及产物的尺度化保障了这一模子；投资机构在线上红利见顶之时，对以购物中心为代表的线下业态的存眷使得餐饮行业的重要性上升，而餐饮企业上市窗口的打开则是毗连成本与财富的最后一把钥匙。

单店模子

面馆在购物中心内单店模子的跑通，是可以或许吸引成本存眷的直接原因。

在此之间，拉面馆凡是是漫衍于陌头巷尾的苍蝇小馆，常见由青海人的伉俪档或家庭式开店，门店面积有限，除十几元的一碗面外，凡是尚有各式凉菜及炒面炒菜。固然价值低廉，但由于伉俪门店可以忽略不计的人工本钱，加上兰州拉面岂论南北的口胃普适性，这些面馆往往也具有较强的生命力。

开在购物中心则是别的一番情形，品牌理念、客户定位、价值区间、本钱布局都将产生庞大变革。和府捞面和松鹤楼定位较为高端，别离主打书房场景和苏氏园林场景，客单价别离为45元和62元。“四小龙”的装修气势气魄固然也豁亮统一但往往越发简捷和日式，200平米阁下的门店，明档厨房、青花瓷碗、木质托盘、紧凑的桌椅配置，店内SKU数也较为精简。

以马记永为例，拉面只有一种26元的选项，外加三四种烧烤、四五种风味小吃、八九种特色凉菜和其他酒水饮料。

相较于街边小店，固然前期投入更高、人力和租金等各项本钱更高，但高客单价和高翻台率支撑起了这些面馆在购物中心内的单店模子。

成长至今，和府捞面在全国共有约317家门店，并估量在年底开到450家，到2023年完成千家方针。据2021年5月官方披露的数据显示，在7年打磨之后，和府捞面全国店肆营业额55万/月，坪效（单店每坪面积产出的营业额）4800元/月，人效5.5万/月。