在中国烧烤的国界上，有一个不行忽视的庞大存在——“东北烧烤”。

除了东三省，内蒙古东部的“三市一盟”其实也可以算作东北地域，赫哲族、鄂温克族、鄂伦春族、朝鲜族、满族等众几多数民族的文化融合，让东北的烧烤文化在海涵中百花齐放。

▲ 东北地形图。东北地域除了东三省，还包罗内蒙古东部的“三市一盟”。本文描写范畴主要为黑、吉、辽三省。制图/F50BB

烧烤，从最初的烹调方法，到此刻已成为一种饮食文化。在它唇齿留香的致命诱惑下，无数人的舌尖最终放弃抵挡、乖乖投降。

尤其是在盛夏的夜晚，炉子里升腾的烟火气，让你老是忍不住开一瓶啤酒，点几个肉串。若要夏天过得好，一天三顿小烧烤，毕竟哪的烧烤好？

云南烧烤的种类包含万象，但各式蘸水调料才是魂灵。无辣不欢的四川，西昌火盆烧烤和宜宾的“把把烧”最具特色。

广东烧烤用食材诠释出了“鲜”就一个字。无所不吃的广西烧烤，用烤田鼠、烤蝎子、烤猪眼睛......烤出了“野”味江湖。

▲ 吉林辽源的烤青蚕和广西百色的烤猪眼一样“暗中”。图/记载片《人生一串》

而东北的烧烤，对食材没那么考究，对换味也没那么苛刻，最考究的是吃的气氛。

一天可以吃三顿，东北烧烤它凭啥？

1. 自制。南边除了把把烧和小串，大多按串卖。而在东北，不管多大的串都能论把卖，和南边对比，可以称作“大把烧”。

土豆和玉米大多整个卖，不会串成粒或切成丁。蔬菜论盘卖，三四小我私家敞开了吃，根基不会高出二三百（不包罗各省会都市中心区域）。

2. 管饱。东北人可以拿烧烤当家常饭吃。许多小处所的烧烤店，花毛一体是可以免费续的。菜刚点好，老板就会端来一盘花生毛豆，可能一大盘瓜子，吃没了随时加。

烤馒头片、烤面包片、炒利便面、疙瘩汤、麻辣烫都是店里标配，自制又管饱。

3. 漫衍广。在东北，大到烧烤几条街，小到胡同犄角旮旯，不管多晚，下楼走几步就能看到烟熏火燎的路边摊或烧烤店，漫衍之广绝对称霸大街小巷，让你不管在哪，想吃就能吃到。

炎炎夏夜，桌子往外面一摆，和伴侣吹着小风喝酒撸串，唠唠知心嗑儿，是东北人迎接夏天最惬意的方法。

东北人习惯将烧烤按地名区分，如齐齐哈尔烤肉、延边烤肉，长春烧烤、锦州烧烤。在东北，“烧烤”虽是烤肉和烤串的统称，但用炉子烤的烤串可以叫烧烤，用铁盘烤的烤肉只能叫烤肉。

看似一派祥和的“东北烧烤”，各地各派也在用差异的江湖秘笈“明争冷战”，毕竟谁才是东北烧烤的扛把子？

得“铁盘”者得天下——烤肉

东北的烤肉有铁盘烤、铁锅烤、铁网烤等多种方法，固然都叫烤肉，但烤盘的形式、肉的处理惩罚方法及调味和蘸料的差异，城市影响烤肉的风味。

地处黑龙江与内蒙古自治区交汇处的齐齐哈尔，拥有广袤无边的优质草原。得天独厚的自然条件，孕育出了香而不膻的牛羊肉。

▲ 齐齐哈尔芭比Q。图/《西虹市首富》片断

受内蒙古地域大口吃肉的影响，又融合了汉族和朝鲜族的摒挡能力，“齐齐哈尔芭比Q”对牛羊肉的处理惩罚，有着本身的“独门秘笈”。