假如要领略中国文化，必然绕不开那杯小小的白酒。或者你认为白酒理所虽然地在中国存在了千百年，代表着深厚的中国文化。可是事实上，白酒的成长也就是近四五百年的事儿，白酒在全国范畴内推广开，也只有不到一百年的

假如要领略中国文化，必然绕不开那杯小小的白酒。或者你认为白酒理所虽然地在中国存在了千百年，代表着深厚的中国文化。可是事实上，白酒的成长也就是近四五百年的事儿，白酒在全国范畴内推广开，也只有不到一百年的时间。白酒成长的进程，是早期全球化的一部门。从它的汗青里，我们可以看到世界如何迟钝地接洽在一起。

本文来自微信公家号：硬核念书会（ID：hardcorereadingclub），作者：柳展雄，原文标题：《中国人的白酒崇敬，是被发现出来的》，头图来自：《笑傲江湖2：东方不败》剧照截图

在年青人心目中，白酒跟老一辈、老土、土老板这些词接洽起来。喜欢喝白酒的人则吹捧，白酒文化秘闻深厚，是中华民族的传统文化。其实，白酒没有那么陈腐，中国传统酒文化凡是是指黄酒、米酒。

白酒又名烧酒，从发现算起，汗青只有短短的四五百年阁下，最初只是一小部门人爱喝，到了清朝中叶才逐渐传开，比及白酒得到酒类王国至尊职位，是20世纪后期的工作了。在商周时代就降生，拥有三千年汗青的黄酒眼前，白酒就是个弟弟。

中国自商周以来，人们主流饮用黄酒，刘邦项羽鸿门宴喝的是黄酒，曹操刘备煮酒论英雄喝的是黄酒，李白杜甫“畅饮狂歌空过活”，喝的照旧黄酒。

本日市面上，白酒品牌宣传唐代宫廷酒之类的，大多为营销噱头，白酒从元代才开始呈现。并且白酒降生进程中深受外国影响，并非东亚本土自产，所以谈不上什么中华传统。

白酒是中西团结的产品，制酒进程中，要害的蒸馏技能是阿拉伯人发现的。明李时珍曾在《本草纲目》中记实：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器盛取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。”《本草纲目·谷四·烧酒》：“火酒，阿剌吉酒。”清朝学者郝懿行《证俗文·酒》持沟通观点：“火酒，秫酒也……火酒自元时始创其法，一名阿剌吉酒，见《饮膳正要》，李时珍《本草》详之。”

文中的阿剌吉（Araq）一词，现代学界有两种表明，一说为“阿拉伯”的谐音，另一说为色目人语言的“出汗”，喝了白酒之后，容易流汗。

公元十三世纪，成吉思汗的孙子旭烈兀动员了西征。蒙昔人灭掉了阿拉伯帝国，带走了蒸馏酒技能，以后东亚人品尝到新的酒味。

一、来自阿拉伯的先进科技

尽量阿拉伯帝国尊奉伊斯兰教，名义上禁酒，但民间私下喝酒成风，屡禁不止。阿拉伯文学界出了不少李白式的诗人，爱酒而且写了一篇篇颂酒诗。

文人艾布·努瓦斯（Abu Nuwas,762～813年）写道：“手中酒红如玫瑰，且为玫瑰干一杯！”“在清醒时我老是失意潦倒，醉如烂泥才走隆运发大财”。三诗杰之一的艾赫泰勒（a1-Akhta1，约640～710年）写道：“他通宵达旦地狂饮琼浆，酩酊烂醉陶醉，只要还未曾死尸般倒下，他就继承痛饮。”

为了能喝上一口酒，有些诗人常常跑去基督徒的修道院，因为在阿拉伯帝国治下，基督教享有必然的自治权，可以正当酿造葡萄酒。波斯散文经典《卡布斯教训录》里说，喝酒原则上犯禁，所以，你非要喝，就去喝最好、最宝贵的。

阿拉伯的文人骚客，醉酒之后，诗兴大发，写了不少山水田园诗，称赞修道院的景致，甚至尚有称赞基督教的礼节之美。在中世纪早期，阿拉伯帝国为政宽松，管得并不严。

公元8世纪，阿拉伯文明到达巅峰，文艺科技各项事业大繁荣。炼金术士贾比尔•伊本•哈扬在尝试室里，无意中摸索出制酒的最先进技能——蒸馏。

对象方酿酒方法，无论是中国以大米五谷酿酒，照旧欧洲的以葡萄酿酒，都采纳发酵方法，酒精度数较低，中国的黄酒凡是15～20度，到达30度的相当稀有。

各个档次黄酒，无论工艺再怎么精妙，只是让口感更有风味，酒精度数很难再提高。金庸古龙武侠小说，江湖人士必点的女儿红正是黄酒的一种。小说里常常有句“小二，来一壶上等女儿红”，搞得现代人觉得，大侠们很锋利，战斗力很强，实际上基础不醉人。