这几年的佳构咖啡圈，云南咖啡，似乎一个自带流量的热词。

　　Manner提出“好咖啡中国造”项目、Seesaw的“云南十年打算”、瑞幸去年也推出了云南红蜜SOE……各大连锁咖啡品牌，都纷纷把眼光投向云南。

　　从行业数据来看不难领略：据艾瑞咨询估量，中国咖啡市场已经进入高速成长的阶段。2021年，中国的咖啡豆入口量同比增长了74%，而云南作为海内咖啡主产区，自然吸引了越来越多存眷。

　　然而难过的是，尽量这几年云南咖啡声量极高，但从消费端来看，中国咖啡喜好者对它的认知度还略显恍惚。提起埃塞，各人会遐想起柑橘绿茶，提起肯尼亚，会想到莓果酸质，那云南咖啡是什么味道？很难用一个词简朴归纳综合。

　　更要害的是，翰林黑貓卷 國營事業 xyz 小鴨租車，很少人谈论过真正的痛点：与非洲、中南美洲等传统咖啡优势产区对比，云南的人力本钱要跨越5倍。放眼全球产区，同等质量的咖啡生豆，云南豆并不算自制。

　　当下大火的云南咖啡，除了打“支持国货”的情怀标语，出路到底在那边？

　　国货之光的阵痛

　　此前，云南省咖啡行业协会副会长胡路曾提出过一个偏向，南一蘋果卷，走高端蹊径，提高佳构率。然而直到2022年，云南佳构咖啡豆占整体产量的比例，也不外8%。

　　这是因为，与云南咖啡热度的迅速攀升相反，辦公室軟體 office，产地的改善是相当迟钝的。咖啡新品种的选育，动辄十几年起步，种植打点也需要以年为单元积聚履历，极其淹灭时间和精神。

　　更别提各类处理惩罚设备所需的巨额本钱投入，要晋升云南豆的佳构水平，融易新媒体，本钱谁来买单？

　　这又把问题推向了市场，只有不变的销量、公道的利润才气反哺产地，形成正向轮回。如何让市场真正接管云南咖啡，也许才是破局要害。

　　让云南咖啡实现破圈真正获得市场承认

　　这几年，我们看到越来越多品牌深耕产区，通过更风雅的种植打点、改造处理惩罚法，尽大概改进生豆品质，冲破云南咖啡喝采不叫座的排场。

　　这些实验固然颇有成效，但大多还逗留在佳构咖啡的小众圈子。

　　最近，我们调查到一个有趣的现象：瑞幸上新的一款云南普洱咖啡，好像探索出了云南咖啡的破圈思路，乐成把它推向更公共的消费群。

　　翻翻各大社交媒体平台，就能看到不少打卡条记，“醇厚、甜、味道有影象点”，是频繁呈现的要害词。从流量热度来看，这款云南普洱小黑杯，大有成为继花魁后下一个爆款的趋势。

　　其实，这不是瑞幸第一年对准云南咖啡了。去年他们推出的第二款SOE，就是云南红蜜，但接头度远不如耶加雪菲和花魁。

　　我们研究了近两年，瑞幸的云南产物线计策变革，这些思路值得警惕。

　　●用履历和大数据，让云南咖啡实现技能破圈

　　想冲破云南咖啡认知度不高的难过排场，让消费者真正接管，至少要给出足够好的产物。

　　据官方披露的信息，本年瑞幸选择了咖啡种植履历富厚的中国最大咖啡产区——普洱，采收时红果率尺度到达90%，尽量本钱更高，但高比例的全熟鲜果，能给云南咖啡的高甜感奠基基本。

　　在此基本上，再回收低温厌氧处理惩罚法，通过耽误发酵时间，大大晋升咖啡的甜感，优化云南咖啡风味表达。对比去年的红蜜处理惩罚，这种处理惩罚方法更不变可控，不易受到内地巨大多变的天气以及海拔差别带来的温差影响。

从这个处理惩罚法的变革细节，能感觉到瑞幸简直环绕产地特质下了一番工夫。

　　研发端的调解也不少。我们通过多方信源，侧面探询到这款云南普洱咖啡，基于用户大数据调解了很长时间，从选豆到最终上市，累计耗损了快要1吨生豆来打磨味道，试图在保存云南产地风味和用户偏好之间找到均衡点。