` 卤味兼具小吃和简餐特性，消费价值有高有低，可一人食也可多人佐餐吃，还可在差异时段消费，因而深受消费者喜爱。克日，紫燕百味鸡的运营主体紫燕食品正式递交招股书、拟在A股主板上市的动静也引来业内对卤成品赛道的存眷。假如紫燕食品乐成上市，将会成为继煌上煌（002695）、周黑鸭、绝味食品（603517）之后的第四家卤成品上市公司。而在尚未上市的卤成品企业中，久久丫、留夫鸭、廖记棒棒鸡等也收获了不少粉丝。连年来，卤成品企业还成了餐饮投融资热门选手。卤成品行业到底有多诱人？

　　□文、图 信息时报记者 张柳静

　　“三足鼎立”变“四方杀”

　　鸭脖、鸭掌、藤椒鸡、卤牛肉……卤成品既是美好的佐餐下酒席，又是平日里馋嘴时的零食，因而受到不少消费者的喜爱。

　　据相识，和绝味食品、周黑鸭、煌上煌等品牌走的休闲卤味蹊径差异，融易资讯网（）动静 ，紫燕百味鸡一直是主攻佐餐卤制食品。据紫燕食品招股书先容，佐餐卤制食品主要是指在家庭以及餐厅、旅馆等餐桌消费场景享用的佐餐食品，代表品牌有紫燕百味鸡、卤江南、廖记棒棒鸡等。

　　对比休闲卤味，佐餐卤味熟食的产物更富厚，禽、畜、荤素都有。另外，与绝味食品、周黑鸭等主打鸭脖、鸭掌差异，紫燕食品的主打产物是伉俪肺片、百味鸡、藤椒鸡等。

　　那么，今朝紫燕食品在卤成品赛道中或许处于奈何的位置？业绩方面来看，2018年~2020年，紫燕食品别离实现营业收入20.02亿元、24.35亿元、26.13亿元，别离实现归母净利润1.24亿元、1.38亿元、3.89亿元。

　　记者以2020年的业绩作为比拟，卤味上市公司周黑鸭、绝味食品、煌上煌三家公司别离实现营业收入21.82亿元、52.76亿元、24.36亿元，同比增长-31.5%、2.01%、15.09%；别离实现归母净利润1.51亿元、7.01亿元、2.82亿元。可见，紫燕食品在2020年的营收和归母净利润高出了周黑鸭和煌上煌，个中归母净利润别离是周黑鸭、煌上煌的2.6倍、1.4倍。

　　别的，从门店数量来看，停止今朝，紫燕食品在全国的终端门店数量已高出4700家。停止2020年年尾，周黑鸭、绝味食品、煌上煌的门店数量别离为1755家、12399家（不含港澳台及外洋市场）、4627家。按此计较，紫燕食品的门店是周黑鸭的2.5倍。

　　对此，中国食品财富阐明师朱丹蓬向信息时报记者暗示，相较于周黑鸭等休闲卤制食品，以紫燕食品为代表的佐餐卤制食品的消费场景刚需性更强，消费群体基数更大，市场成长前景也相对更辽阔一些。

　　卤味小吃成餐饮投融热门

　　周黑鸭、绝味食品等，凭借小小的鸭脖就降生了市值几百亿元的企业。紫燕百味鸡仅凭伉俪肺片一项产物就能年入近10亿元，更遑论尚有其他。今朝，卤成品赛道日渐成熟，已形成千亿元市场局限，吸引了不少新玩家。

　　据记者不完全统计，今朝市场上的新兴品牌有王小卤、卤味觉醒、好巴食、久久丫、小鲜卤等，通过差别化的产物受到了年青人的喜爱。好比，主打虎皮鸡爪的王小卤就在2020年“双11”期间成为了天猫鸡肉零食类目Top1，最终销售额超2000万元，同比增长3300%。

　　企查查数据显示，2021年上半年，餐饮行业相关成伎俩件共有75起，融资规模涵盖整个餐饮财富。个中，卤味赛道的融资信息就有7起，约占整个餐饮财富融资的10%。个中，热卤代表盛香亭在本年4月和6月相继完成两轮融资，别离由腾讯和网聚成本事投。本年5月，卤味品牌菊花开也得到万物成本事投。而在2020年1月和12月，菊花开别离完成了1000万元的天使轮融资和数千万元的A轮融资。另外，京派鲜卤、五香居控股、热卤年华、味远红芳等也吸引了成内情继入局。而在更早前，狮头牌卤味研究所、物只卤鹅等也都得到过成本融资。

　　看懂研究院研究员张雪峰向记者暗示，一众成本涌入卤成品市场，和该行业有利可图有关。成本都是逐利的，并且嗅觉敏锐。别的，卤成品的消费粘性强，具备激动型消费特征。卤成品可以类比碳水、糖、辣味、瓜子等食品，都属于轻度上瘾类食品。

　　“卤成品头部品牌加快机关的原因在于市场的成熟、扩容与品牌化、连锁化所敦促的市场名堂向头部品牌企业的快速会合，这也就催生这些头部品牌卤成品企业较强的生长性，，这正是一众成本涌入卤成品市场以期得到这些头部企业生长溢价的原因。”IPG中国首席经济学家柏文喜说。

　　头部品牌市场会合度较低