提起日料，许多人城市下意识以为“贵”“吃不起”。老艺术家也曾聊过人均3000元以上的怀石摒挡，留言区引起一众读者鼻酸泪目。

看到知乎上传播不少帖子都在发问“日料为什么又贵又难吃？”假如直接用这样的标签界说，未免会错失不少本土风味。

要知道，现如今真正流行于日本，并能冲动日本人心的，其实是“味道A级、价格B级”的“B级摒挡”。

或者许多人会对“B级”这个词感想狐疑。“A级”“B级”这两个词汇源于美国影戏，本是用于区分影片时长和建造预算的品级观念。

△诱人的章鱼烧、大阪烧、炸串等都属于“B级美食”。/ Netflix Street Food

因此这观念转移到美食界，就有了——“A级美食”就被日本人用来称号那些食材宝贵、出品良好的高等饮食；“B级美食”自然就指用较为低档的食材烹调，但价格自制味道好吃，受一般公共接待的食物，也可以指那些深受内地人接待的巷弄、村子里的平价店家出品的“非主流”埋没美食。

说白了，B级美食无非那些看起来身世贫贱的自制摒挡，但谁说自制没好货，B级摒挡分分钟要你打脸。

△物美价廉，俘获人心的B级美食。/ Unsplash

一、B级摒挡到底有多好吃？

尽量身世“平凡”，但绝不浮夸地说，B级摒挡才是现今天本美食界的霸主。

你很难想象日本人对B级摒挡有多狂热。他们不只养成了日常探店打卡各地有名的B级美食的习惯，有人甚至还骑着摩托车环游全国，一心吃遍自制好吃的B级美食。

愈甚者，B级美食也要论个高下。日本每年还会举行“B-1冠军赛”，只为了选出最好吃、最受公共接待的B级摒挡。“B-1冠军赛”从2006年开始举行，每年城市聚了来自各个处所但愿一争高下的B级美食集体。

△每年举行的“B-1冠军赛”，属于美食的狂欢派对。/ Koto Travel Information Bureau

2012年，短短两天时间，赶到现场观赛的日本各地旅客就到达了61万人。这些食客会付费尝遍数十种参加角逐的B级摒挡，然后将本身“神圣”的筷子扔进心目中认为最好吃的B级摒挡接纳袋中。

任何一种在这个角逐中获奖的B级美食，凡是城市“一战成名”。也就短短一天时间内，，无数食客就会火烧眉毛地涌入这道摒挡的“出生地”，在内地的小食店门口排长龙，但愿能获得由几十万筷子选出来的“顶级投喂”。

△每年的角逐热闹不凡。

就像是被挖出来的“草根天后”，在成为受到全国接待的B级摒挡之前，它们往往不外是那些好吃，却又宣传不敷、无法在全国打开知名度的处所小吃。

拿个中的两届人气冠军“富士宫炒面”来说，就是静冈县富士宫市的特色，差异于其他炒面，它以奇特的蒸面和强韧的口感为特色，将富士宫蒸面、卷心菜丝和猪油渣放在铁板上，加上伍斯特一类的辣酱油翻炒，最后撒上鱼类（沙丁鱼或青花鱼）的汤汁粉。

△B级美食盛典B-1大赛第一、第二届赛事中，均得到了第一名的“富士宫炒面”。

别的一种人气炒面“蒜山炒面”，则与蒜山这座都市身处高原，常年积雪有关。由于气候寒冷，蒜山的住民习惯建造易于储存，不会腐朽的味噌。

上世纪50年月，一般用于做炒面的辣酱油卖得很贵，因此蒜山的住民不得不消利便易得的味噌酱取代。

没想到，这反倒给蒜山炒面增添了唯一无二的风味。

△回收蒜山出产的鸡肉与高原高丽菜做出的“蒜山炒面”。/ kifunosato

说日本人吃得清淡的，不妨看看他们怎么吃下水。日本人对内脏的爱好和摒挡手法也是多种多样。