作为一种有成瘾性的提神饮料，咖啡一直与“精力刺激”相伴相依。而咖啡馆作为灵感和创意迸发的社交场，最吸引人的处所莫过于它在引领时代潮水上的制高位置。

回首咖啡行业的汗青，从19世纪末的欧洲巴黎、20世纪80年月末的美国西雅图、20世纪90年月的日本东京，在咖啡馆不绝完成破圈的进程中我们发明，每一个新兴的咖啡品牌降生的背后也陪伴着新人群的崛起。

跟着中国消费者的日益成熟，消费者越发存眷商品利用代价之外的文化和社交接价。这样的需求也催生出新的品牌和业态，为新一代消费者提供的产物和处事。

下面，通过研究佳构咖啡馆的成长汗青，我们但愿分享对该赛道的焦点逻辑的领略与成长趋势的判定：

一、巴黎拱廊街：文豪与哲学家出没的中产阶层走秀场

现代咖啡厅业态降生于19世纪后叶的巴黎。此时的巴黎迎来了她的黄金时期，法国大革命带来的自由平等化和家产革命带来的经济成长，正改变着整个都市和国度。

在时代巨变下，降生了一类新人群—布尔乔亚。用现代的视角去界说，他们是有车、有房的有产市民。布尔乔亚有别于依靠特权的贵族和被困在农村社会的农夫，尽享着家产革命和殖民地经济所带来的大盘红利，努力地参加新的文化和思潮。

巴黎的拱廊街

哲学家瓦尔特·本雅明在《拱廊街》中总结到，这些布尔乔亚们会穿戴大度的衣服，无目标地游走在街上，看着商铺前一个个琳琅满目标橱窗，发明新的产物和处事。他们似乎像收罗植物标本的植物学家一般，以猎奇的心态在都市中寻找新鲜的事物。

咖啡厅成为了这些新中产聚积地。18世纪末，巴黎只有3家咖啡厅。到了19世纪后叶则随处可见，有些咖啡厅的豪华水平堪比巴黎圣母院。

有趣的是，瓦尔特·本雅明发明这些坐在咖啡厅里的人们有一点“拧巴”。他们一方面和都市空间保持间隔，像调查员一样透过窗户望着行人，比量着其他人的穿戴和糊口方法。另一方面，透过窗户让外面的人看到“我”正在内里，感觉但又无视外面行人的视线，还要沾沾自喜地看一下玻璃上反射出的本身。拧巴并不是人类的个性，而是在现代社会情况下衍生出的保留本领。

"At the Café" 爱德华·马奈,1878

德国社会学家格奥尔格·齐美尔阐明：当现代人离开了封建社会的枷锁，得到了平等和自由的同时每小我私家也把本身袒露在只有生疏人的都市之中。他们不得不通过打扮、职业身份或本性去在一个名义上实现身份平等的社会中举办差别化。手里的咖啡就是用来差别化的“小道具”，而咖啡厅就是新的走秀场。

值得一提的是，巴黎的咖啡馆之所以全球闻名，还因为塞纳河左岸的许多露天小馆是世界名士们的聚积场合。海明威、高更、莫奈、萨特和波伏娃，这些著名的艺术家、哲学家都曾在巴黎的咖啡馆啜饮过精美的法国咖啡。因为人物的传奇，像花神咖啡馆、双叟咖啡馆也成为许多人憧憬的打卡圣地。纵然在现代社会，巴黎咖啡馆的特质也独树一帜。浪漫、小资的咖啡馆也往往会呈此刻种种旅游打卡的攻略中，吸引着更多人前去惠顾。

二、星巴克家园西雅图：IT精英的后花圃

1987年，霍华德·舒尔茨正面对着一个庞大的挑战。其时还在策划“每天咖啡馆”的他，对咖啡行业有着无限的热情和向往。在他的见识里，咖啡厅应该是一个连锁化的、舒适的第三空间。想要扩张门店的他筹备收购曾经的店主——星巴克。

在90天的时间里，霍华德需要筹集380万美元，但由于强大敌手的呈现，霍华德差点失败，这位敌手就是比尔盖茨。为霍华德解困难的人正是比尔盖茨的爸爸威廉盖茨。他被霍华德的创业热情所打动，引荐了比尔盖茨，并说服他放弃直投，一起协助霍华德实现收购。