在《日本为何能成为亚洲面包行业成长风向标？（上）》一文中，我们回首了日本面包行业近百年突飞猛进的成长史，同时先容了日本劈面包武艺的传承，以及浓重的面包科学研究气氛，能让从业者获得正统的理论与技法进修。且日本面包文化浓重，早已扎根于日本人的日常糊口，内化为日式饮食文化的一部门。

本日的Part3和Part4内容承接上文，通过数据与案例举办细致阐释，，清晰泛起日本面包行业的创新之路，以及创新产物带来的庞大的面包市场；同时对今朝日本面包工场和门店的成长近况举办了阐明，以作警惕。

3. 创新引领市场

除了面包武艺的传承，日本对其忠实地还原与守护；日本人还在面包创新上下工夫，开拓日式气势气魄的面包，这两种气势气魄铸就了如今天本的面包文化形态。

劈面包加以创新改善，拓宽面包品类

○各类日式气势气魄面包，pixta.jp

自明治维新开始，木村屋研发了红豆包，木村屋总店第三代东家木村伊四郎开拓了果酱面包；1901年，新宿中村屋首创人相马爱藏从泡芙中获得灵感，将红豆馅换成奶油馅，做出奶油面包；1927年，名花堂（现名为Cattlea）开创了咖喱面包；1950年，东京野泽屋（野澤屋）听取客人想法建造出炒面面包；而在我们之前分享过的一篇关于“日式三明治”的文章中，也能深刻体会到日本人在食物落地改善这块，毕竟有着奈何的豪情和狂热……

所以，面包在日本的成长，可以说是完全跳脱出了固有模板，虽接管了正统的面包武艺，但并没有受梏于在欧洲面包多作为主食，外壳相对脆硬的常态，而是努力动脑，团结日本人口胃，不绝开辟新品。正如JIB井上好文所长所说：“因为‘前辈是这么教我的’而遏制本身的思考，是做不出什么好吃的面包的。”面团这个对象，看似简朴，实则蕴含着无限的大概。

从2017年的一份针对日本人喜爱面包的排名观测中，我们也可以看出，基于本国改善、创新的咖喱面包、红豆面包、奶油面包、炒面面包等均处于前列，而非那些做的最正统的程序、欧包类。所以即即是再优秀的面包，落地于差异的文化区域，依然会存在接管度差的近况。反而依据本土举办的改善式面包，却可以几十年里绿树长青。

技法的运用及开拓

○ 超熟吐司，Pasco官网

除了品类上的落地创新，在技法上日本同样摸索不止。以日本敷岛面包（日本又一大工排场包巨头，又名Pasco）为例，1999年，敷岛面包股份公司对其时已被认为无法再举办技能革新的吐司面包用汤种法举办了改善，研发出超熟吐司。如今，这一产物及相关产物每年为该公司带来约400亿日元的收入。

团结百姓趋势，举办创新

○生吐司鼻祖——乃が美

其实从上面提到的2点中，我们已经发明白日本人的创新精力的确无孔不入。但近十年，日本面包行业又抛给了我们一则无比乐成的创新案例。从国情至面包口胃的进级，以及面包差别化订价多方面，给出了另一种大概。

没错，就是“生吐司”，我们之前在《“生吐司”到底是什么？》一文中请日清制粉的佐佐木老师聊过。而生吐司鼻祖乃が美研产生吐司的契机也是有二：为暮年人作出连面包边都很柔软、易品味的吐司；二，为对鸡蛋过敏的小伴侣做一款他们也可以安心吃的吐司。