这个夏天，网红小吃店的生意异常火热。倒不是来消费的顾主多了许多，而是来了一批又一批的投资人。五爷拌面、碰见小面等数家面食店，都在 7 月完成了新一轮的融资。

除了面食店，烧烤店、卤味店、米粉店等一众小吃店，在已往的半年多时间里，也受到了投资人的追捧。固然各自卖的食物不尽沟通，但这些乐成融到钱的餐饮店往往都有一些相似之处：店面装修精细、品牌气势气魄光鲜、大多机关在一二线都市。

虽然，人们在这些店肆点单时，还会有一个感觉，那就是真的贵。

地区美食开出网红店

说起暖锅，我们会想到海底捞、呷哺呷哺；说起咖啡，我们会想到星巴克、瑞幸；但说起米线、串串，你大概很难想到会有什么大品牌。

有品类、无品牌，很长时间都是各类小吃的一大特征。以兰州拉面为例，固然甘肃人都叫牛肉面不叫拉面，但不影响青海人把兰州拉面开到了全国各地。不管在中国的哪座都市，你都能在陌头巷尾找到这样的一间小店——走进去，点一碗一清二白三红四绿的牛肉面，绝对管饱。

兰州拉面也有一些连锁品牌，但大多开在甘肃省内可能其他西北省份，能做到全国知名的险些没有。在其他都市策划兰州拉面的，许多都是一对对的伉俪。不仅是兰州拉面，沙县小吃、桂林米粉等处所特色美食大多都是以伉俪店的形式在全国各处着花。

但就在近几年，这些地区美食冒出了许多品牌连锁店，并在 2021 年融资不绝。

在这股投资高潮中，最引人瞩目标就是兰州拉面。固然全国处处都是拉面店，一个显而易见的红海市场，但投资机构仍在争抢这个品类。马记永、陈香贵和张拉拉 3 个兰州拉面品牌先后都在 2021 年得到了投资。

都是拉面加牛肉和高汤，这些新品牌莫非会做出和传统兰州拉面店纷歧样的味道吗？爬手食品 CEO 王亚军在接管《中国策划报》的采访时暗示，传统的兰州拉面店只是踏踏实实地经商，而此刻做兰州拉面的人“玩法”差异，他们会通过新型的营销手段、品牌运营，在产物上做创新和延伸[1]。

品牌兰州拉面店简直很会做营销和品牌运营。在小红书上，你可以搜到 400 多篇有关马记永的探店条记：有夸其日式高规格装修的、有叹息吃个兰州拉面都得列队等位置的、尚有大喊能在南边吃正宗兰州牛肉面的……

马记永融资乐成并不是个例。连年来，涌向餐饮及食品饮料行业的投资越来越多。

从 2021 年 1 月至 7 月下旬，餐饮行业的投资额已比去年全年翻了个倍，其投资额在全行业中的占比也到达了 7.18%。对比 5 年前照旧只占成本市场 0.66% 的小透明，餐饮市场如今已上位成为钮祜禄·食为天。

目前年小吃界最大的一笔融资当属和府捞面。2013 年，这个以“中式书房”作为品牌符号的面食连锁品牌在上海开出首家门店。本年 7 月，它完成了近 8 亿元的 E 轮融资[2]。按照 IT 桔子的数据，和府捞面融资后的估值到达了 64 亿元。

一碗拉面，估值十个亿

同样是在上海开首店的马记永，，固然 2019 年才创立，但红杉成本中国在 2021 年 5 月已经对这个兰州拉面品牌给出了至少 10 亿元的估值[3]。彼时，马记永在上海只开了 19 家店[3]，纵然到了 7 月下旬，这个兰州拉面品牌也才开了 30 多家门店。

一碗拉面估值十个亿，在如今的小吃行业好像已不是什么稀罕事。

同样是开在上海的兰州拉面品牌陈香贵，也得到了 10 亿元的估值，并以此寻求新一轮的融资[3]。墨茉点心局，一个在 2020 年创立的中式烘焙品牌，尽量才开了 15 家门店，但按照 IT 桔子的数据，颠末 3 轮融资，它的品牌估值已到达了 16 亿元。

这样的估值有多浮夸？按照星巴克最新披露的财报，停止 2021 年 6月末，这个咖啡品牌在全球共有 32943 家门店，而市值约是 9000 亿人民币[4]。