投稿6月6日，港交所信息显示，奈雪的茶已通过港交所上市聆讯，这也意味着奈雪的茶进军港股“新式茶饮第一股”只差临门一脚。
按照最新披露的聆讯后资料集，奈雪的茶2020年经调解净利润(非国际财政陈诉准则计量)达1664万元，2019年这一数据为吃亏1174万元，实现扭亏为盈。而凭据国际管帐准则第17号，奈雪的茶2020年经调解净利润6217万元。
奈雪的茶上市步履仓皇难掩其食安问题频发。近期奈雪的茶新品“霸气玉油柑”，因旋转瓶盖“析出玄色不明物质”(经伙计证实为氧化铝)，被消费者投诉称“存在严重安详隐患”。此前还因出售的欧包发霉变质，深夜致歉，登上了微博热搜。并经21世纪经济报道记者查询启信宝发明，奈雪的茶多家公司存在行政惩罚记录。
不只是奈雪的茶，本年2月，上海市场禁锢部分突击查抄了部门奶茶店，涉及1点点、茶百道、7分甜、都可(coco)、熊姬等品牌，功效发明全部存在问题。
事实上，食品安详问题已成为新式茶饮行业的通病。“在整个员工团队还不成熟的时候，高速扩张，风险一定很大，问题也必定许多。”中国食品财富阐明师朱丹蓬在接管21世纪经济报道记者采访时暗示，“但成本压力之下，根基上此刻的新式茶饮公司都有成本进入，成本必定赚钱要快。”
无一幸免
据《2020新式茶饮白皮书》数据显示，2020年新式茶饮消费者局限打破3.4亿人，估量2021年营收则会打破1100亿元。
对比于传统茶饮，新式茶饮越发注重在原配料选取、尺度加工流程、门店运营等方面做出创新进级，“新”在消费快、高颜值、多种类。个中，最显著的特点即是产物研发品质的进级，越发强调原质料的康健品质。
与之相对应的是，新式茶饮的价值也是普遍较高的。中泰证券的研究陈诉显示，我国前五大高端现制茶饮店在2020年1-9月期间，喜茶、奈雪、KOL、乐乐茶、伏见桃山的产物平均售价别离为25元、27元、20元、22元、21元；客单价别离为40元、43元、35元、40元、29元。
但高单价之下，食品安详“难副其实”。
翻阅过往报道，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城新式茶饮三巨头更是无一幸免。个中，蜜雪冰城就在上月15日因郑州多家门店均存在台账记录不完善、利用逾期食材、客栈打点杂乱等问题，今朝多家门店已被郑州市市场禁锢局责令整改。
“花普通奶茶两三倍的价格，图的就是更好的口感和优质的品质，食品安详本觉得是不消多言的基本保障，如此一来，就有一种受到欺骗和愚弄的感受。”消费者赵晓安暗示，出于康健思量，本身日常喝奶茶城市方向新鲜现做的新式茶饮。
在朱丹蓬看来，现做恰恰使消费者放松了鉴戒。“一般去超市购物时，90%的人城市看一下出产日期、保质期，但现做的饮品，消费者就没有想到所用物料是否用了逾期，他也无法查察。”
但对付任何餐饮企业来说，食品安详都有大概成为压垮骆驼的那根稻草，而新式茶饮愈甚，这与其所主打的康健品质，可以说是摧毁性的冲击。一旦消费者热情褪去，行业必将面对洗牌。
朱丹蓬阐明道，消费者愿意出比其他品牌多的钱，买的是定心、安心和愉悦感，此刻的问题是，，新式茶饮的客单价最高，食品安详问题最多，这样的品牌消费者不会再买账的。
打点恶疾
究其原因，一方面从食品安详角度来看，加盟店越多，质量内控体系的禁锢难度就越大。另一方面，此刻的奶茶种种配料辅料繁多，而奶茶门店分手很难做到像大型餐饮那样类型化、流程化和专业化的打点，对门店内事恋人员的自律性依赖更高。
“这不能说哪个方面的某一原因，而是多方叠加，是一个系统工程。”朱丹蓬指出，“每个企业都有严格的操纵流程和质量内控体系，要害是操纵是否凭据操纵流程来做，这才是问题。这是人的问题。”
以奈雪的茶为例，停止2017年年底，仅有44间门店，但到了2020年9月30日，其门店总数已经大幅增加至422间，门店数量到达3年前近十倍。个中2018年、2019年开店速度惊人，别分开设179家、174家新店，相当于“两天开一家新店”。
进入2021年奈雪的茶还将继承加速扩张脚步。
与之抵牾的是，人员和打点都是需要一按时间来沉淀的，个中，店长的位置尤其要害。在餐饮市场上，一个好店长历来难求。如茶颜悦色、喜茶等新式茶饮在果真雇用中都明晰要求店长要有三年及以上餐饮行业打点履历。