题图来自：视觉中国

▲ 山西麦收季候。 摄影/康辉

假如一个南边人第一次来到北方的时间，刚好是夏天，那么风吹麦浪的情形一定是他/她影象最深刻的瞬间。

风吹麦浪，远不止是大地上丛生的浪漫，它的背后，是每一个盛夏，产生在华夏大地上，与我们的餐桌、糊口，以致国度安详息息相关的一件大事——收获夏粮。

▲ 山东滕州收割机收获小麦。 摄影/田春雨

5月下旬以来，我国由南向北梯次打响了夏粮 “丰收战”：从长江沿线的湖北、安徽、江苏，到“主疆场”河南，在一望无际的金色良田中，收割机像战士一般横扫大地，洋溢着丰收的喜悦。

每年，约有1.42亿吨夏粮被收获入库，而夏收的C位作物，正是北方饭桌上的绝对主角——小麦。

▲ 2020年世界排名前40的小麦产量国度，中国排第一，占世界小麦总产量的17.38%。 数据来历：NBSC。 制图/刘航

一、一颗小麦，照亮14亿人的饭桌

小麦并不是中原土特产，这种原产自西亚的物种，约莫四五千年前传入中国。固然先民早就得到了这个西方传来的技能大礼包，但用了约莫三千年时间才把它彻底消化。

▲ 人类驯化小麦的汗青十分漫长，1万年前，小麦还不外是野草中的一种，如今，小麦已经成为全球播种量最大、产量最多、漫衍最广的粮食作物。 制图/刘航

1. 小麦，如何酿成中国人的史诗？

来自西亚的小麦，习惯了地中海冬春两季温和多雨的气候，一直不太适应我国的温带季民俗候，尤其是春季的干旱。

为了驯服小麦，人们兴建了浩瀚水利工程，改进了离河较远的旱地的浇灌条件，小麦才逐渐在更多中国地皮扎下根来。把麦粒磨成面粉食用的“粉食”法，也跟着小麦的发展足迹走入更多中国人的糊口。

▲ 小麦一生会经验种子抽芽、出苗、生根、长叶、拔节、孕穗、抽穗、着花、坚贞，到发生新的种子；小麦从播种到成熟一般需要230~270天。 制图/刘航

以后每年的麦收时节，中国宽大的麦田泛起出一片金黄的丰收盛况，唐代诗人白居易的名篇《观刈麦》形容为：“夜来南风起，小麦覆陇黄。”尚有无数的“麦客”们，像候鸟一样追逐着麦“浪”，将小麦从郊野送进厨房。然后经过一代代勤劳伶俐的人们的缔造，我国的美食国界以后产生天翻地覆的变革，“南米北面”的根基名堂逐渐成形。

2. 面食，北方的霸主

面食的富厚多样，离不开小麦的先天优势。

小麦磨成的面粉可塑性极强，千百年来不止塑造了中国人的饭桌，也塑造了中国人豪放多元的饮食文化：新疆的馕百变多姿，陕西人吃面唱秦腔的豪放，河南人的大碗烩面俭朴硬朗，山东人“不蒸馍馍争口吻”的高昂向上......面食成为打开中国文化、人们精力的一扇重要窗口。

▲ 比脸还大的庄浪大馍馍。摄影/张律堂，选自《光景中国志·平凉》

食用面食，基础无需担忧下饭的菜，有许多面食自己就包裹着菜馅，像馅饼、饺子、包子、韭菜盒子等，而包子中又有素馅和肉馅之分，种类上又有发面包、小笼包、灌汤包、水煎包等；即即是没有菜馅的面食，也有太多种类的面饼可供选择。

如今，由小麦衍生的面食数不胜数，差异的加工手段，差异的地域，差异的时令节庆，小麦老是能以恰如其分的方法融入到每一位国人的糊口中，富厚着人们的味觉，也延续着奇特的中华饮食文化。

3. 小麦，国度的“压舱石”

放眼国际，还没有哪个产物如同粮食，尽量平时不“显山露珠”，但一有“风吹草动”，，便会掀起惊涛骇浪。

▲ 世界小麦产量漫衍示意图，中国持续多年小麦产量位居世界第一。 制图/monk