每年夏天一暴出漏洞，水果市场就开始上演波谲云诡的大戏。

但不知道从什么时候起，水果开始了猖獗发展。恰如网友所言“现如今，蓝莓酿成了蓝胖子，草莓又大又红，葡萄赛过桌球，猕猴桃果实厚实，就连西瓜也能炸裂……”

在不绝变大的水果眼前，我们似乎误入大人国的格列佛，心中一边暗爽大啖果肉的快乐，一边又兀自烦闷是不是那边出了错。

曾经朴素的水果，怎么就越变越大了呢？

一、硕大无朋，不必担忧

不绝变大的水果，书写着本身背后的演变汗青，宛如一部被过问过的达尔文进化论，与其说是“物竞天择适者保留”，更像是标榜着“优胜劣汰”的工钱驯养（ Domesticated ）。

在 17 世纪，意大利画家乔万尼·斯坦奇（ Giovanni Stanchi ）在一副油画作品中，描述出不少其时风行于地中海沿岸的水果，而个中最惹眼的，莫过于位于图画右侧的西瓜，皮厚瓤白，呈螺旋状的果肉包裹着种子，甚至像一件残次品。

斯坦奇或者也没想到，本身在画下这幅静物画的时候，也为后裔窥伺水果曾经的样貌提供了范本。

西瓜正式酿成本日的样子之前，本是在非洲的地皮上自由发展，跟着大帆海时代的到来，人们将西瓜带去了中东和地中海一带，尔后逐步适应了内地的气候。正如画中所示，西瓜已经成为内地种植园与市井上到处可见的水果，只不外当时的西瓜与本日人们认知里又红又大的“夏季续命神器”不行同日而语。

乔万尼 · 斯坦奇笔下17世纪的西瓜。© Christie Images LTD 2015

与之环境雷同的，尚有公元前 4 年之前的桃子，按照资料记实，远古时期的桃子品种仅有 25 mm，差不多是一个樱桃的巨细。以及曾被欧洲人视为毒物的番茄，其时被称作狼桃（ Wolf Peach ）的番茄“整株植物的味道有种怪味，果实基础就是软烂，而茎叶都有毒”，个头也与此刻大热的牛番茄、桃太郎相差甚远。

逐步的，水果的演化开始向两个偏向前进，一是变甜，也就是食用性；二是变大变美，也就是抚玩性。

在变甜的阶梯上，进化论在最开始饰演了重要的浸染。在农业尚未成熟的年月，播种与传粉主要是自然产生，而糖分含量高的水果自然会受到更多动物的青睐，资助散播种子。一来二去，口感好、糖分高的品种也就有更多的时机繁衍，最后成为人们口中的珍馐。

19 世纪 20 年月，安的列斯群岛中西红柿的植物画像。© flickr.com

虽然，自然进化只是一部门，人工培养（ Breeding ）随后便参加进来，为水果的变大变强开了别的一扇门。

人类最早培养水果的记实，约莫呈此刻公元前 1 万年的冰河时代，到了公元前 1800 年，在美索不达米亚平原上，农夫们徐徐探索出以“嫁接”改变水果性状的要领。作为最陈腐的栽扶植物之一，香蕉即是通过扦插的方法，挣脱了种子过多、个头过小的特点。

然而阳光雨露、泥土地形，大自然有其纪律与不确定性。水果从授粉到功效，受地理情况天气因素的影响很大，这也导致了水果的品质就像开盲盒，很长一段时间内，都只能通过人们不成系统的履历摸着石头过河。

1942 年，日本研发出适合出其时亚洲最大的葡萄，商标名为“巨峰”。© wikimedia.org

工作的转机产生在 18 世纪之后，跟着英国农业革命的开展，罗伯特·贝克维尔（ Robert Bakewell ）等一众生物学家为选择育种（ Selective Breeding ）背书，奠基了其背后的科学基本。从动物到植物，如何选择最优品种，培养出又大又甜的水果，徐徐成为西方的一套尺度化流程。

农业科技的成长，成为水果开挂的任意门，人类没有因此而满意，水果也没有因此停下本身变大的脚步。