高度酒，是全世界老酒鬼的配合归宿。但出产高度酒，不是每一个国度都办获得。

在中国，由古而来的发酵工艺，只能造出黄酒这种低度酒，想要得到更高的酒精度，需要用到一个工艺：蒸馏。

蒸馏的根基道理，是将谷物或代用品充实发酵，上锅蒸馏并通入冷水，发酵发生的酒精再通过冷凝，获得成酒。

蒸馏道理不难，但还需要有个前提条件——原料。要么是麦、高粱、玉米一类的谷物，要么是马铃薯、红薯、甘蔗这些代用品。没有这些糖分富裕的原料，巧妇也难为无米之炊。

好比经典的大曲固态酿酒工艺，历来有“三斤粮食一斤酒”的说法，在20世纪50年月，65度的白酒，出酒率只有30%的程度。

所以翻一翻世界上主要的烈酒产区，根基上不是农业国，就是大粮仓，最不济也要有农产区的保障。俄国人没有乌克兰的麦田，伏特加就无从谈起，这是酿酒家产对供给链的根基要求。

在20世纪50年月的新中国，粮食是个大问题，造酒耗粮大，因此也成了酒业出产的困难。1951年的北京，出产600万斤白酒，就要淹灭2000万斤粮食，白酒原料的保供，自然要被纳入宏观经济打点的大课题。

国度统购统销，企业按打算出产，所以即即是名酒，价值、影响力和产量，也很难展开真正贸易意义上的竞争。从1949年到1978年，全国白酒产量从10.8万吨增长到143.7万吨，年复合增长率只有9.3%。无论是汾酒、茅台照旧五粮液，都顶出名酒的头衔，限于各类特定的利用场景。

但这三十年里，中国的白酒界，并不是没有老大呈现。泸州老窖，正是一个破例。

和其他名酒对比，泸州老窖在美誉度上，并不分外见长。但它做了一件非凡的事——技能的体系化。

其时的酿酒家产，是一个严重依赖老技师的手工财富，技能教授根基靠“口传心授常年练”的步伐。1959年，泸州老窖出书了新中国第一本酿酒教科书《泸州老窖大曲酒》，划定了全国浓香型白酒的出产工艺。

用本日的目光看，这是一个“企业影响行业”的典范案例，泸州老窖的工艺，酿成了浓香型白酒的规范和尺度。它的影响力，自然水涨船高。越发火上浇油的是，从1979年起，受贸易部、轻工部、农林渔业部等多个部分委托，泸州老窖先后创办了27期酿酒工艺和制品勾调练习班，培训了8000多名酿酒技工，堪称中国白酒黄埔军校。

这是属于泸州老窖的王者荣耀，在技能优势及国度支持下，泸州老窖成为白酒行业中第一个代龙头，也是占据份额最大、一连最久的龙头。1978年，泸州老窖实现年产16000吨，茅台、五粮液的同年产量均不敷千吨。在川酒“六朵金花”里，泸州老窖的产销量，高出了其他五朵的总和。

在泸州老窖的王者岁月里，它的厂长们不会想到，泸州老窖的职位会受到动摇。但事物正是这样举动与变革。很快，白酒新王的时代就要到来了。在这之后，每一轮行业龙头的更替，都有着耐人寻味的动因。

一、打算经济，清香为王

把泸州老窖推下王座的，背后总原因只有一个：改良开放，经济转轨。

1978年，联产承包责任制的奉行，海内粮食供应快速增加，这使得酿酒，成为消化粮食的一大出路。

到1984年，在很多行业都呈现打算市场“双轨制”的配景下，当局对酿酒行业的改良也开始了。一个要害性的变革，就是不再对酒企调拨粮食，同时，为了补充市场价值体系下，酒厂采购本钱上升，当局将白酒的税率从60%降到30%，同时放开出产指标配额打点。这成为了名酒产能扩张海潮的源起。

很明明，商品经济的实行，让都市与农村人口的可支配收入都增加了。喝好酒、送好酒的需求已经呈现，名酒的利用场景也不只限于政务与外事勾当。在这个配景下，一批名酒企业开始举办产能扩张。

从1985-1987年，茅台完成了800吨/年的扩建工程，在1986年五粮液举办第二次扩建，产量打破万吨局限。人称“二茅台”的习酒，自1987年开始举办“双三千”的产能扩建。

名酒扩产，县县建厂，敦促了白酒行业的繁荣。供应的扩容，逐渐跟上了消费需求。自1978年到1988年，全国白酒产量从143.7万吨增至468.5万吨，十年年复合增速高达12.5%。

在这个村村造酒，县县开工的海潮里，仍然保持着卖方市场的特征，谁的产能扩得快，就意味着谁有富裕产物供给市场。这样一来，清香型白酒的一个特性，使得它具备了逾越浓香型的大概。