2022年上半年，发力外卖、研发预制菜、建树供给链等成为餐饮企业恪守和自救的办法，下半年，餐饮企业又该如何规复元气？北京餐饮行业的营业环境如何，为此记者走访了海底捞、九毛九等餐饮企业。

　　记者走访了北京多个热门商圈发明，不少餐饮店门前已经规复往日的热闹。位于大兴区西红门商圈的一位海底捞事恋人员对《证券日报》记者暗示：“固然今朝列队的客人逐渐多了，但翻台率或许为3次/天，对比之前照旧低落了一些。”

　　海底捞相关人士在接管《证券日报》记者采访时暗示，外界情况的变革时刻影响着企业，譬喻受此前疫情影响，部门地域暂缓堂食，给餐饮行业正常成长带来挑战，餐饮企业需要思考如何适应外在情况的变革，更好挖掘或满意消费需求的同时，担保企业的正常策划；从企业内部管理而言，企业策划决定并非一成稳定的，要着眼久远，随时适应变革，并做出调解。

　　国联证券陈诉中暗示，暖锅赛道王者海底捞，翰林黑貓卷 國營事業 xyz 小鴨租車，因过于乐观逆势扩张，影响翻台率及客单价；公司今朝努力启动厘革打算，聚焦现有门店，寻求业绩改进，但法子落实与收效仍需时间。

　　值得留意的是，和海底捞同样乐观的尚有部门中大型连锁餐饮企业，他们依然没有遏制扩张的步骤。数据显示，2021年全年，百胜中国共新开1806家门店，封锁门店524家。停止2021年12月31日，百胜中国门店总数到达11788家。按照筹划，百胜中国将于2022年净新增约1000至1200家新店，并增加对供给链、基本设施和数字化的投资。另外，命題光碟，海伦司净增431家门店。

　　九毛九旗下品牌门店数固然已从2019年的143家快速下调至2021年的83家，但其副牌的开店速度明明加速，个中，太二酸菜鱼新增117家。

　　九毛九相关认真人在接管《证券日报》记者采访时称，本年为“太二”和“怂”拟定了拓店打算，今朝阶段以购物中心商圈拓展为焦点重点，融易资讯网（），高點函授，同时也会按照市场环境，随时机动调解开店打算。

　　与以上餐饮企业差异的是，呷哺呷哺则仍处于阵痛期，呷哺呷哺封锁了229家吃亏门店，新开95家门店，包括52家呷哺呷哺门店和43家湊湊门店。停止2021年尾，呷哺呷哺共有1024家门店，个中，呷哺呷哺餐厅达841家，湊湊餐厅183家。

　　“将来三年内，呷哺呷哺打算新增500家门店，一线、新一线和省会都市将是第一主疆场；高端暖锅品牌湊湊每年也将以80至100家的新增速度举办机关。”呷哺呷哺相关认真人对《证券日报》记者暗示。

　　对付餐饮行业的下半场将如何成长的问题，中国食品财富阐明师朱丹蓬称：“疫情防控常态化下，无论从国度随处所当局以及餐饮行业对付疫情的应对都有了富厚的履历，因此对付整个餐饮行业的影响并不会太大，餐饮行业也会步入到相对不变以及快速苏醒的节点。”